La cuisson vapeur est douce, elle ne brutalise pas les aliments.
Elle permet en outre la conservation de leurs qualités nutritives et aromatiques.
La vapeur ne saisit pas, elle n'agresse pas, mais se diffuse lentement dans les aliments.
Les viandes, surtout les viandes blanches restent moelleuses et savoureuses et le poisson ne "se défait" pas.
Grâce à ce mode de cuisson, vitamines et sels minéraux sont mieux préservés.
Associée à des aliment bio, c'est sûrement le meilleur mode de cuisson.
D'une part parce que la cuisson reste douce (entre 60° et 120° C) et respecte bien l'aliment.
Mais surtout parce que la cuisson vapeur en faisant éclater les cellules extérieures des légumes entraîne dans l'eau du récipient inférieur les éventuels pesticides.
La cuisson vapeur fait fondre la graisse des viandes comme neige au soleil et c'est tout bénéfice pour tous ceux qui font attention à leur ligne.
Une certaine perte vitaminique est inévitable, due à la chaleur et à l'oxydation des aliments par l'air (la vitamine C y est très sensible), mais la vapeur garantit la plus faible déperdition en vitamines de toutes les cuissons à l'eau.
De tous les légumes, c'est la pomme de terre, cuite dans sa peau qui en retire le plus de bénéfices. |
