rechercher des recettes : La stérilisation est aussi appelée "appertisation" du nom de son inventeur, au début du XIXème siècle, Nicolas Appert.
Les aliments sont soumis, de manière prolongée, à une température supérieure à 100° C qui permet de détruire les bactéries qu'ils contiennent.
Plus un aliment est acide (fruits, tomates par exemple),
plus ces ferments sont rapidement détruits par la chaleur : la durée et la température de stérilisation varient donc en fonction des aliments et de leur quantité.