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La stérilisation est aussi appelée "appertisation" du nom de son inventeur, au début du XIXème siècle,
Nicolas Appert.

  • Les aliments sont soumis, de manière prolongée, à une température supérieure à 100° C qui permet de détruire les bactéries qu'ils contiennent.
  • Plus un aliment est acide (fruits, tomates par exemple),
plus ces ferments sont rapidement détruits par la chaleur :
la durée et la température de stérilisation varient donc en fonction des aliments et de leur quantité.


Les conserves
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Boeuf bourguignon
Boeuf strogonoff
Bouilli de grand-mère
Confit de canard
Foie gras
Goulash
Langue de boeuf



Dernière mise à jour de lamproie.com : lundi 10 décembre 2012Cliquez ici pour vous abonner à ce flux RSSContactez votre Webmaster : lamproie.com@free.fr