 Foie gras | Les différentes catégories :
Il y a foie et foie, et les dénominations sont strictement réglementées.
Le CIFOG (Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras) y veille.
Sont appelés :
- foie gras entiers, des foies préparés entiers avec tous leurs lobes.
- foie gras, des lobes de foies différents agglomérés.
- bloc de foie avec morceaux, comme le nom le laisse deviner il contient des morceaux de foies différents.
- bloc de foie gras, foie gras reconstitué à partir d ‘éléments provenant de plusieurs foies.
|
|
- Pour 8-10 personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 50 min
Préparation :
Prévoyez une planche aux dimensions de votre terrine.
Séparez les lobes des foies, dénervez-les sans les abîmer.
Faites-les dégorger 12 h au froid dans de l'eau très froide avec du gros sel.
Le lendemain, épongez les foies.
|
| Astuce:
pour que l'assaisonnement adhère bien aux lobes, enduisez les soit de graisses d'oie, soit d'un peu d'huile de table...tout reste bien collé !
Mélangez le sel, le poivre et 2 pincées de muscade, roulez-y les lobes.
Mettre les foies dans des bocaux de 750 gr
(750 gr c'est bien car plus vous prenez des petits pots, plus vite le foie cuit et c'est vite trop cuit!!! )
(de plus on ouvre ce genre de friandise quand on reçoit du monde ! )
|
| Mettre à stériliser à l'eau froide et compter 55 à 60 min à partir du moment où le thermomètre affiche 90°.
laisser réguler à cette température.
Laisser refroidir dans le stérilisateur.
Attendre un an (si possible) avant de consommer;
comme la plupart des conserves, celles-ci se bonifient avec le temps |
| Cette recette vous a plu :
Venez en parler sur le FORUM
Vous cherchez un vin qui s'accorde, cliquez : ICI |
|
|  | |  | | Ingrédients : | - 2 foies gras de canard de 500 g,
- 10 cl de sauternes (facultatif)
- 15 g de sel,
- 10 g de poivre,
- noix muscade (facultatif)
|
| |  | |  |
| | | | A savoir : | Pour des questions de facilité,
pour 1 kg de foies il faut :
1 cuil à soupe de sel
(ou fleur de sel)
1 cuil à café de poivre
ou plus si on aime relevé. |
| | | | |
|
