 Rougets barbets rôtis |
- Pour 4 personnes
- Cuisson : 20 min env
- Préparation 15 min
|
| Préparation : | Confire les échalotes :
Éplucher les échalotes en laissant 2/3 de la tige.
Les déposer dans une casserole à fond large,
y ajouter une pincée de sel, le sucre, 50 g de beurre et mouiller au niveau des échalotes.
Recouvrir de papier cuisson avec une cheminée (petit trou au milieu).
Cuire lentement jusqu'à disparition du liquide.
Les échalotes doivent être cuites et bien glacées (bien brillantes).
Les réserver dans l'état.
|
| Cuire les rougets :
Disposer les rougets sur plaque antiadhésive.
Bien les sécher au torchon.
Arroser légèrement d'huile d'olive et de poivre.
Faire une croûte fine avec la fleur de sel et le thym haché sur toute la surface du poisson.
Enfourner 20 à 25 mn à 200 C°. Les poissons sont cuits quand les yeux sont bien blancs.
Beurre nantais :
Pendant la cuisson du poisson, préparer la sauce.
Dans une casserole, déposer les échalotes hachées, le vin blanc, le vinaigre et une pincée de poivre.
Réduire de 2/3.
|
| Ajouter la crème et réduire jusqu'à obtention d'une sauce nappante.
Sortir du feu.
Incorporer avec fouet en petite parcelle le beurre restant.
Saler et poivrer et ajouter un trait de citron. Cette sauce est prête dans l'état et ne doit pas être réchauffée sur le feu.
Il convient de bien coordonner les cuissons.
Réchauffer les échalotes :
Dresser les rougets au centre de l'assiette et disposer les échalotes autour.
Napper de sauce et prévoir une saucière en plus. |
| Cette recette vous a plu :
Venez en parler sur le FORUM
Vous cherchez un vin qui s'accorde, cliquez : ICI |
|
|  | |  | | Ingrédients : | • 4 rougets entiers préparés par votre poissonnier (vidés, écaillés …)
• 2 bottes d'échalotes
• 200 g de " fleur de sel " de l'ile de Ré
• 1 dl d'huile d'olive vierge
• Thym frais ou romarin frais
• 300 g de beurre demi-sel ramolli mais pas fondu
• 1 dl de vin blanc sec (muscadet
ou gros plan)
• 1 dl de crème liquide ou 4 belles
cuillerées de crème
• 50 g d'échalotes hachées
• 1 cuillerée à café de vinaigre blanc
• 20 g de sucre en poudre
• sel fin, poivre du moulin
|
| |  | |  |
|
