Un vin pour un mets

A

• A

Agneau

• Musigny rouge
• Côte-du-Rhône rouge
• Haut Médoc
• Margaux
• Saumur-Champigny
• Côte du lubéron rouge
• Vacqueyras rouge

Agneau au four

• Blagny
• St aubin rouge
• Savigny rouge

Agneau au pain d'épices (carré d')

• Bordeaux rouge

Agneau au boudin blanc (épaule d')

• Un Beaujolais : Chirouble

Agneau (épaule rôtie au thym et au romarin)

• Un Languedoc : Malepère

Agneau (gigot d')

• Coteaux de Saint Christol rouge
• Echezeaux
• Côtes de Provence rouge

Agneau (Gigotin d')

• Provence : Un Bellet rouge

Agneau grillé

• Provence : un Bandol rouge

Agneau (moussaka d')

• Vallée du Rhône : Côte du Ventoux rouge

Agneau aux navets nouveaux (navarin d')

• Libournais : Côtes de castillon

Agneau aux flans de légumes (noisettes d')

• Côtes du Rhône méridionales : Châteauneuf du pape rouge

Agneau (rognons d')

• Centre : Coteaux du Giennois rouge

Agneau (sauté d')

• Côte de nuits : Chambolle-Musigny
• Côte de Provence rouge

Agneau à la Provençale (selle d')

Agrumes confits

• Roussillon : Banyuls Grand cru

Alouettes aux pommes

• Un Côte de beaune rouge

Alouette ou de grives (pâté d')

• Un Côte de beaune villages

Anchois crus à l'huile d'olive

• Un Languedoc : Picpoul de Pinet

Andouille aux haricots

• Un Mâconnais : Mâcon rouge

Andouillette au roquefort

• Un haut Pays : Cahors

Andouillette (gratin d'artichauts à l')

• Centre : Pouilly Fumé

Andouillette grillée

• Bourgogne : Saint Bris
• Bourgogne : Chablis
• Beaujolais : Chiroubles
• Bourgogne : Bourgogne-Aligoté
• Côte chalonnaise : Bouzeron
• Beaujolais : Fleurie
• Centre : Côtes du Forez rouge
• Champagne : Coteaux Champenois blanc
• Beaujolais : Côte de Brouilly
• Vallée du Rhône : Coteaux du Lyonnais rouge

Andouillette mâconnaise

• Mâconnais : Un Mâcon blanc

Anguille au vert

• Alsace : Riesling

Anguille au vin rouge

• Graves : Graves
• Libournais : Saint Emillion

Araignée de mer farcie

• Pays nantais : Un Muscadet (val de loire)

Artichauts au saumon fumé (poêlée d')

• Un Sauternais : Loupiac

Artichauts en gratin (fonds d')

• Côte du Rhône méridionales du département du Gard : Côte du Rhône-villages Laudun blanc
• Côte di Rhône méridionales : Tavel

Artichauts soufflés au fromage

• Un Saumurois : Un Saumur-Champigny (val de loire)

Asperges aux langoustines (charlotte d')

• Alsace : Sylvaner
• Bourgogne : Chablis

Asperges sauce mousseline

• Alsace : Alsace-Muscat

Asperges (soufflé d')

• Bourgogne : Chablis

B

• B

Baekenofe

• Alsace : Alsace-Sylvaner

Banane flambée

• Un Languedoc : Muscat de Frontignan

Bar à la moutarde

• Provence : Côte de Provence

Bar au jus de viande

• Centre : Sancerre
• Provence : Bandol

Bar en croûte

• Alsace : Alsace-grand cru

Barbue aux raisins blancs

• Côte de beaune : Meursault

Bavarois aux fraises

• Anjou : Anjou pétillant (val de loire)

Bécasses flambées

• Pyrénées : Madiran
• Côte du Rhône septentrionales : Côte Rôtie

Bettes à la moelle (côtes de)

• Médoc : Médoc

Bleu des causses (accompagnement)

• Pyrénées : Floc de gascogne

Boeuf au pinot noir (aiguillettes braisée de)

• Alsace : Alsace-Pinot noir

Boeuf aux poivrons

• Provence : Coteaux varois en Provence

Boeuf Bourguignon

• Côte chalonnaise : Mercurey rouge
• Bourgogne : Irancy
• Beaujolais : Moulin à Vent
• Côte de beaune : Pommard
• Bourgogne : Bourgogne-Côtes d'Auxerre rouge
• Bourgogne : Bourgogne-Chitry rouge
• Bourgogne : Bourgogne rouge
• Côte de Beaune : Côte de Beaune rouge

Boeuf en croûte (filet de)

• Libournais : Pomerol
• Médoc : Médoc5
• Côte de nuit    :Nuit St george

Boeuf aux girolles

• Côte du Rhône méridionales, rive gauche du Rhône : Côtes du Rhône-Villages rouge
• Languedoc : Minervois rouge
• Vallée du Rhône : Côtes du Ventoux rouge

Rôti de boeuf

• Touraine : Saint Nicolas de Bourgueil

Boeuf aux champignons (rôti de)

• Haut Pays : Cahors

Boeuf aux fruits épicés (rôti de)

• Saumurois : Saumur-Champigny
• Côte de beaune : Volnay

Boeuf aux pruneaux farcis (rôti de)

• Côtes du Rhône septentrionales : Saint Joseph

Bouchées à la reine

• Côte de beaune : Montrachet

Bouchée de petits navets aux champignons

• Saumurois : Saumur

Boudin blanc

• Touraine : Coteaux du Loir blanc sec
• Centre : Menetou-Salon blanc
• Savoie : Seyssel
• Centre : Quincy
• Pays Nantais : Muscadet
• Champagne : Champagne

Boudin blanc aux girolles Sce épices

• Sauternais : Loupiac

Bouillabaisse

• Provence : Coteaux d'Aix blanc ou rosé
• Provence : Les Baux de Provence rosé
• Provence : Bandol blanc ou rosé
• Provence : Cassis blanc

Brebis fermier des Pyrénées (accompagnement)

• Pyrénées : Floc de Gascogne

Brochet

• Pyrénées : Jurançon sec
• Touraine : Coteaux du Loir blanc
• Savoie : Roussette du Bugey (cru)
• Anjou : Savennières
• Anjou : Coteaux de l'Aubance
• Touraine : Touraine-Azay Le Rideau blanc
• Touraine : Touraine-Mesland blanc
• Anjou : Anjou-Coteaux de la Loire
• Touraine : Cheverny blanc

Brochet à la crème

• Alsace : Alsace-Riesling ou vin d'Alsace-Riesling

Brochet au beurre blanc

• Touraine : Vouvray

Brochet à l'oseille (grenadins de)

• Pays Nantais : Muscadet

Brochet grillé

• Bourgogne : Chablis Grand cru

Brochet (quenelles de)

• Côte de beaune : Puligny-Montrachet blanc
• Mâconnais : Pouilly-Fuissé

Brochet (quenelles gratinées de)

• Côte de beaune : Meursault blanc

Brochet rôti entier aux écrevisses

• C^tes du Rhône septentrionales : Condrieu

Brochet et d'ombre au laurier (terrine de)

• Bergeracois : Bergerac

Brochettes aux 3 viandes (boeuf, poulet, agneau)

• Bordeaux : Côtes de bourg rouge

Brochettes de St Jacques et chou-fleur à la fondue de câpres et de raisins

• Graves : Graves

Brownies

• Bourgogne : un Batard Montrachet (blanc)

C

Cabillaud à la Provençale

• Provence : Côtes de Provence

Cabillaud à la sauce safran (pavés de)

• Languedoc : Picpoul de Pinet
• Provence : Bandol

Cabillaud marinés à l'huile d'olive et au paprika (brochettes de)

• Provence : Cassis

Cailles aux figues (papillotes de)

• Grave : Pessac-Léognan

Cailles aux raisins

• Beaujolais : Beaujolais supérieur

Cailles rôties

• Beaujolais : Chénas

Cailles sur canapés

• Saumurois : Saumur-Champigny

Calamars et fondue de poireaux (brochettes de)

• Provence : Les baux de Provence

Canard à l'orange

• Côte de beaune : Corton rouge
• Jura : Arbois Vin jaune
• Côtes du Rhône méridionales : Gigondas rouge
• Jura : L'Etoile Vin jaune
• Graves : Pessac-Léognan rouge
• Jura : Arbois-Pupillin Vin jaune
• Champagne : Champagne Grand cru
• Bergeraoiqs : Côtes de Montravel / Haut Montravel

Canard à l'orange et aux épices

• HautPays : Cahors

Canard au pinot noir

Canard aux cerises

• Côte de Nuits : Griotte-Chambertin

Canard Colvert aux figues

• Roussillon : Côte du Roussillon

Canard au poivre vert (magret de)

• Côte de Nuits :Nuits Saint Georges rouge
• Bourgogne : Bourgogne rouge
• Bourgogne : Bourgogne-Coulanges La Vineuse rouge

Canard aux navets

• Côte de NuitsVosne-Romanée
• Côte de Nuits : La Grande Rue
• Côtes du Rhône : Condrieu
• Côtes du Rhône : Hermitage
• Libournais : Fronsac
• Bougogne : Montrachet
• Bourgogne : Puligny
• Bourgogne : Chassagne-Montrachet

Canard aux olives

• Languedoc : Coteaux de la Méjanelle rouge
• Languedoc : Coteaux de Saint Christol rouge
• Languedoc : Coteaux de Vérargues rouge
• Provence : Bandol rouge
• Côtes du Rhône septentrionales : Crozes-Hermitage rouge

Canard aux pêches

• Sauternais : Sauternes
• Sauternais : Loupiac

Canard braisé

• Côte de Nuits : Chambolle-Musigny

Canard (confit de)

• Haut Pays : Lavilledieu
• Haut Pays : Cahors

canard aux poivrons (magret de)

• languedoc : Saint Chinian rouge
• Pyrénées : Madiran
• Haut Pays : Buzet rouge

Canard grillé aux navets et romarin

• Touraine : Vouvray (val de Loire)

Canard grillé (magret de )

Canard sauvage aux petits oignons

• Beaujolais : Morgon

Canard sauvage rôti

• Côte de beaune : Côte de beaune

Canard (terrine de)

• Touraine : Bourgueil

Cannellonis aux pommes et aux noix

• Languedoc : Blanquette de limoux

Carpe au foie gras

• Alsace : Alsace-Klevner

Carpe au four de Sorges

• Bordeaux : Entre deux mers
• Bordeaux : Côtes de Blaye

Carpe aux morilles (filets de)

• Anjou : Savennières (val de loire)

Carpe au vin

• Touraine : Chinon

Carpe aux morilles (pâté de)

• Côtes du Rhône septentrionales : Condrieu

Carrelet ou plie meunière

• Pays Nantais : Muscadet-Sèvre et Maine (val de loire)

Cassoulet de Castelnaudary

• Haut Pays : Cahors
• Pyrénées : Madiran
• Haut pays : Fronton rouge
• Haut pays : Côtes de Millau rouge
• Languedoc : Malepère rouge

#cepesalabordelaise##Cèpes à la Bordelaise

• Libournais : Canon-Fronsac
• Libournais : Fronsac

Cèpes farcis forestière

• Médoc : Médoc

Champignons de Paris à l'Orientale

• Alsace : Alsace-Riesling

Champignons de Paris à la crème

• Bourgogne : Bourgogne
• Bourgogne : Bourgogne-Coulanges La Vineuse

Champignons (fricassée de)

• Côte de beaune : Côte de beaune

Chapon à la mousse de foie gras

• Beaujolais : Brouilly
• Beaujolais : Côte de brouilly

Châteaubriand

• Côte de beaune : Saint aubin

Charlotte aux fruits rouges

• Champagne : Champagne rosé

Charlotte aux noix

• Languedoc : Muscat de Frontignan
• Vallée du Rhône : Clairette de Die

Charlotte aux pommes

Chèvre (fromage de)

• Anjou : Savennières
• Languedoc : Clairette de Bellegarde
• Roussillon : Banyuls blanc
• Bergeracois : Côtes de Duras blanc sec

Chevreuil

• Côte de beaune : Corton rouge
• Médoc : Margaux
• Côte de nuits:Griotte-Chambertin
• Côte de beaune : Maranges rouge
• Côte de nuits : Romanée-Conti
• Côtes du Rhône septentrionales : Cornas
• Côte de nuits : Grands Echezeaux
• Côtes du Rhône méridionales : Vacqueyras rouge
• C^te de nuits : Charmes-Chambertin
• Côte de nuits : Romanée-Saint Vivant

Chevreuil au vinaigre de framboise

• Côte de nuits : Nuits Saint Georges (ou nuits)

Chevreuil aux baies de cassis

• Côte de beaune : Santenay

Côtelettes de chevreuil aux airelles

• Alsace : Alsace-Pinot noir

Chevreuil à la dauphinoise (cuissot de)

• Côte de Nuits : Vougeot rouge
• Côte de Nuits : Clos de Vougeot

Chevreuil (noisettes de)

• Côte de Nuits : Vosne-Romanée

Chevreuil grand veneur (selle de)

• Libournais : Saint Emilion
• Côte de Nuits : Chambertin

Chevreuil (terrine de)

• Côte de Nuits : la Grande Rue
• Côte de Nuits : Vosne-Romanée

Cheesecake

• Bourgogne : Meursault

Chili con carné

• Haut Pays : Buzet rouge
• Côte de beaune : Chassagne-Montrachet rouge
• Mâconnais : Mâcon rouge
• Languedoc : Saint Chinian rouge
• Roussillon : Côtes du Roussillon-Villages
• Languedoc-Roussillon : Languedoc rouge

Mousse au chocolat

• Bourgogne : Bourgogne blanc (Ladoix)

Choucroute garnie

• Alsace : alsace-Riesling
• Alsace : Alsace-Sylvaner

Chou farci

• centre : Côte Roannaise

Chou vert au lard

• Vendée : Fiefs Vendéens

Civet de caneton

• Côtes du Rhône septentrionales : Côte rôtie

Civet de langouste

• Roussillon : Côtes du Roussillon-Villages

Civet de lapin

• Languedoc : Corbières rouge
• Languedoc : Fitou
• Haut Pays : Gaillac rouge
• Beaujolais : Côte de Brouilly

Civet de lièvre

• Touraine : Chinon rouge
• Côte de Beaunes : Corton rouge
• Mèdoc : Saint Estèphe
• Côte de Nuits : Chambertin
• Côte de Beaune : Maranges rouge
• Côtes du Rhône méridionales : Gigondas rouge
• Côte de Nuits : Morey-Saint Denis rouge
• Beaujolais : Moulin à Vent
• Côte de Nuits : Nuits Saint Georges rouge
• Côte de Beaune : Pommard
• Languedoc : Fitou
• Alsace : Alsace-Pinot noir
• Haut Pays : Côtes de Millau rouge
• Côte de Nuits : Clos Saint Denis
• Languedoc : Malepère rouge

Civet de lièvre à la sauge

Civet de marcassin

• Libournais : Pomerol
• Corse : Vin de Corse-Sartène rouge
• Médoc : Saint Estèphe
• Touraine : Chinon rouge
• Côtes du Rhône septentrionales : Crozes-Hermitage rouge
• Corse : Vin de Corse rouge
• Languedoc : Saint Chinian rouge
• Languedoc : Quatourze rouge
• Languedoc : Cabardès rouge

Civet de porcelet

• Languedoc : Pic Saint Loup rouge
• Languedoc : Cabrières rouge
• Roussillon : Collioure rouge

Civet de sanglier

• Provence : Côtes de Provence rouge
• Roussillon : Caramany
• Roussillon : Côtes du Roussillon rouge
• Côte de Nuits : Vosne-Romanée
• Roussillon : Grand Roussillon rouge
• Languedoc : La Clape rouge
• Roussillon : Lesquerde
• Roussillon : Latour de France
• Côtes du Rhône méridionales : Vacqueyras rouge
• Roussillon : Tautavel

Clémentines au caramel et mousse de dattes aux épices (salade de)

• Sauternais : Sauternes

Coeurs de canard aux cèpes

Colin ou lieu aux endives confites (darnes de)

• -Bergeracois : Montravel

Coq au vin (Chambertin)

• Côte de Nuits : Chambertin

Coq au vin (Riesling)

Coq au vin

• Vallée du rhône : Côtes du Luberon rouge
• Côte chalonnaise : Rully rouge
• Bourgogne : Irancy
• Beaujolais : Julienas
• Touraine : Chinon rouge
• Centre : Côtes d'Auvergne rouge
• Côte de Beaune : Ladoix rouge
• Côte de Beaune : Santenay rouge
• Bergeracois : Bergerac rouge

Coq au vin d'Alsace

Coq au vin jaune et morilles

• Côtes de Rhône septentrionales : (L') Hermitage (ou Ermitage)

Coquille St Jacques au Noilly (blanquette de)

• Bourgogne : Saint Bris

Coquilles St Jacques (brochettes de )

• Pays Nantais : Muscadet
• Saumurois : Saumur (val de loire)

Coquilles St Jacques meunières

Coquilles St Jacques (omelette aux)

Coquilles St Jacques Poêlées

• Saumurois : Saumur
• Poitou-Charentes : Vin du Thouarsais

Coquille St Jacques Sce Suprême

Couscous

Crabe au pilaf

• Centre : Sancerre

Crabe printanier

• Pays Nantais : Muscadet

Crème brûlée

• Vallée du Rhône : clairette de Die

Crêpes soufflées Baumanière

• Corse : Muscat du Cap Corse

• D

Daube

• Vallée du Rhône : Côtes du Luberon rouge
• Corse : Vin de Corse rouge
• Vallée du Rhône : Côtes du Ventoux rouge
• Côte de Nuits : Chambertin
• Côte de Nuits : Gevrey-Chambertin
• Haut Pays : Gaillac rouge
• Languedoc : Faugères rouge
• Côtes du Rhône méridionales de la vallée du RhôneCôtes du Rhône rouge
• Provence : Bandol rouge

Daube à la Provençale

• Côtes du Rhône méridionales : Châteauneuf du Pape rouge
• Provence : Côtes de Provence rouge
• Côtes du Rhône méridionales : Gigondas rouge

Daube Beaujolaise

• Beaujolais : St Amour
• Beaujolais : Chénas

Daurade à la Provençale

• Provence : Côtes de Provence

Daurade à l'estragon

• Provence : Côtes de provence rosé

Daurade aux girolles

• Corse : vin de Corse blanc

Dinde aux truffes

• Champagne : Champagne Grand cru
• Beaujolais : Moulin à Vent

Dinde farcie aux marrons

• Touraine : Bourgueil

Dindonneau aux petits oignons

• Médoc : Moulis
• Médoc : Médoc

• E

Ecrevisses

• Savoie : Roussette de Savoie
• Savoie : Roussette du Bugey
• Côte de Beaune : Corton-Charlemagne
• Côte de Beaune : Chevalier-Montrachet
• Haut Pays : Gaillac blanc
• Savoie : Vin de Savoie blanc
• Savoie : Seyssel
• Bugey : Bugey blanc
• Côte de Beaune : Charlemagne

Ecrevisses à la Bordelaise

• Bourgogne : Chablis Grand cru

Ecrevisses à la nage

• Côtes du Rhône septentrionales : Château Grillet
• Côtes du Rhône septentrionales : Condrieu

Ecrevisses flambées

• Côte de Beaune : Montrachet

Ecrevisses (gratin d')

• Côtes du Rhône septentrionales : Château Grillet

Entrecôte à la Bordelaise

• Libournais : Côte de Castillon

Eperlans Maître d'hôtel

• Touraine : Vouvray

Escalope Milanaise

• Centre : Côte Roannaise

Escargots

• Vallée du Rhône : Côtes du Luberon rosé
• Mâconnais : Saint Véran
• Alsace : Alsace-Riesling
• Alsace : Alsace-Sylvaner
• Bordeaux : Bordeaux Supérieur blanc
• Côte de nuits : Bourgogne-Htes Côtes Nuits blanc
• Mâconnais : Mâcon Supérieur blanc
• Champagne : Coteaux champenois rosé

Escargots à la Bourguignonne

• Bourgogne : Chablis
• Mâconnais : Pouilly-Fuissé

Esturgeon de la Garonne (tronçons d')

• Graves : Graves

• F

Faisan à la Normande

• Beaujolais : Morgon

Faisan au chou

• Graves : Graves rouge
• Graves : Pessac-léognan

Faisan aux pommes et au cidre

• Bourgogne : Bourgogne-Aligoté

Faisan aux poires

• Côtes du Rhône méridionales :Gigondas rouge

Faisan aux pommes

• Côte de Nuits : Vougeot
• Côte de Nuits : Clos de Vougeot

Faisan braisé aux raisins

• Libournais : Pomerol
• Libournais : Saint Emillion Grand cru

Pâté de faisan chaud

• Médoc : Saint Julien

Faisan en chartreuse

• Médoc : Saint Julien

Feuilletés aux pruneaux

Foie gras aux pommes (escalopes de)

Foie gras aux raisins (escalopes de)

• Alsace : Alsace-Riesling
• Champagne : Champagne Grand cru
• Sauternais : Loupiac

Foie gras mi-cuit

• Roussillon : Banyuls

Foie gras (omelette au)

• Alsace : Alsace-Muscat

Foie gras (terrine de)

• Sauternais : Sauternes

Foie gras frais (terrine de)

• Alsace : Alsace-Klevener de Heiligenstein
• Alsace : Alsace-Tokay Pinot gris (V.T.)

Foie gras truffé

• Alsace : Alsace-Tokay Pinot gris (V.T.)
• Côtes du Rhône méridionales : Châteauneuf du Pape

Fondue Bourguignonne

• Bourgogne : Bourgogne-Côte Chalonnaise rouge
• Côte de Beaune : Côte de Beaune rouge
• Côte Chalonnaise : Givry rouge

Fricandeau de Nontron

• Bergeracois : Bergerac rouge

Fricassée de poulet aux crevettes

• Bourgogne : Chablis

Fricassée de volaille

• Côte de beaune : Chorey lès Beaune

Fromage à pâte persillée

• Roussillon : Banyuls Grand cru

G

Gambas grillées ou au gratin

• Centre : Pouilly Fumé
• Provence : Bandol blanc ou rosé
• Provence : Cassis blanc

Gâteau à l'orange

• Touraine : Vouvray mousseux ou pétillant

Gâteau au chocolat

• Jura : Arbois Vin de paille ou mousseux
• Jura : Arbois-Pupillin Vin de paille

Gâteau aux mirabelles

• Savoie : Seyssel mousseux

Gâteau aux poires et aux amandes

• Roussillon : Muscat de Rivesaltes

Gâteau aux raisins

• Touraine : Chinon

Gâteau de marrons aux amandes

Gâteau de riz à la rhubarbe

• Corse : Muscat du Cap Corse
• Vallée du Rhône : Clairette de Die

Gâteau de szemoule et aux fruits confits

• Languedoc : Muscat de Frontignan

Gâteau mousseline aux biscottes

• Vallée du Rhône : Clairette de Die

Gigot aux pommes et aux mûres

• Provence : Bandol rouge

Gigot braisé

• Côtes du Rhône méridionales : Châteauneuf du Pape rouge
• Beaujolais : Fleurie
• Côte du Rhône méridionales : Gigondas rouge

Gigot en croûte

• Côte de Nuits : Romanée-Conti

Girolles à la crème

• Côtes du Rhône septentrionales : Saint Joseph rouge

Gratin de légumes

• Roussillon : Collioure

Grenouilles (cassolette de cuisses de)

• Languedoc : Corbière blanc

Cuisses de grenouilles

• Côte de beaune : Monthélie blanc
• Mâconnais : Saint Véran
• Alsace : Alsace-Klevner
• Mâconnais : Macon Supérieur blanc

Grenouilles à la crème d'ail et mousse de persil (cuisse de)

• Beaujolais : Chiroubles
• beaujolais : Fleurie

Grenouilles (Fricassée de cuisses de)

• Centre : Sancerre

Grives aux raisins

• Provence : Côte de Provence rouge

Grives ou de bécasses (pâté de)

• Côte de Beaune : Côtes de Beaune-Villages
• Côte de Nuits : Fixin rouge
• Côte de Nuits : Côte de Nuits-Villages rouge

Grondin au vin blanc

• Pays Nantais : Muscadet

H

• H

Haricots au boudin

• Anjou : Anjou-Gamay

Homard

• Côte de Beaune : Puligny-Montrachet blanc
• Côte de Beaune : Corton-Charlemagne
• Bourgogne : Chablis Grand cru
• Côte de Beaune :  Charlemagne
• Côte de Beaune : Chevalier-Montrachet

Homard à l'Américaine

• Centre : Sancerre

Homard aux cèpes et aux palourdes

• Côte de beaune : Meursault

Homard grillé

• Alsace : Alsace-Gewurztraminer
• Côte de beaune : Montrachet

• Touraine : Vouvray

Huître à l'Américaine

• Pays nantais : Muscadet

Huîtres aux poireaux et aux truffes

• Côte de Beaune :Saint Romain blanc
• Bourgogne : Chablis Grand cru
• bourgogne : Chablis Premier cru
• Côte de Beaune : Savigny Premier cru blanc
• -Côte de Beaune : Meursault Premier cru blanc

Huîtres chaudes au curry

• Pays Nantais : Muscadet-Sèvre et Maine
• Alsace : Alsace Grand cru-Riesling

Huître creuse de Bretagne (sabayon d')

• Anjou : Savennières

I

• I

J

• J

Jambon à la lie de vin

• Bourgogne : Bourgogne rouge
• Bourgogne : Bourgogne-Côte Chalonnaise rouge
• Côter chalonnaise : Givry rouge

Jambon cuit au mogettes

• Poitou-Charente : Haut Poitou rouge
• Vendée : Fiefs Vendéens rouge

Jambon persillé

• Beaujolais : Fleurie
• Mâconnais : Mâcon blanc

• K

Kougelhopf

• Alsace : Crémant d'Alsace

Kougelhopf de saumon et brochet au Riesling

• Alsace : Alsace-Riesling

• L

Laguiole (pour accompagner un)

• Pyrénées : Floc de Gascogne

Lamproie à la Bordelaise

• Libournais : Canon-Fronsac

Langouste (civet de)

• Roussillon : Côtes du Roussillon-Villages

Langouste (coquille de)

• Bourgogne : Chablis Grand cru

Langouste (croustade de)

• Côte de Nuits : Musigny

Langoustes grillées

• Touraine : Vouvray
• Côte de Beaune : Charlemagne
• Côtes du Rhône septentrionales : Condrieu
• Côte de Beaune : Chevalier-Montrachet
• -Côte de Beaune : Corton-Charlemagne

salade de langouste

• Centre Loire : Sancerre blanc

Langoustines à la catalane

• Pyrénées : Jurançon

Langoustines à la fondue de poireaux

• Roussillon : Côtes du Roussillon blanc   
• Bourgogne : Chablis

Langoustines en brochettes

• Pays Nantais : Muscade

Lapin à la crème

• Touraine : Touraine-Mesland blanc demi-sec   
• Mâconnais : Mâcon-Villages

Lapin à la moutarde

• Bourgogne : Marsannay rouge   
• Côte de Nuits : Morey-Saint Denis rouge

Lapin aux girolles

• Champagne : Champagne grand cru   
• Languedoc-RoussillonLanguedoc rouge   
• Languedoc : Grès de Montpellier

Lapin aux olives

• Haut pays : Gaillac

Lapin aux pruneaux

• Libournais : Lussac-Saint-Emillion

Lapin braisé

• Languedoc-Roussilon : Languedoc rosé   
• Touraine : Coteaux du Vendômois rouge

Lapin chasseur

• Côte de Beaune : Maranges rouge

Lapin de garenne en civet

• Bordeaux : Côtes de Bourg rouge

Lapin en gibelotte

• Mâconnais : Mâcon-Villages   
• Côte chalonnaise : Montagny   
• Touraine : Saint Nicolas de Bourgueil rouge

Lapin (paupiettes de)

• Centre : Menetou-Salon blanc

Lapin (terrine de)

• Côte de nuits : Nuits Saint Georges rouge

Tartare de légume

• Alsace : Riesling blanc

Lentilles au lard

• Bergeracois : Bergerac rouge   
• Haut Pays : Buzet rouge

Lièvre à la Royale

• Bergeracois : Pécharmant   
• Côte de Nuits : Romanée-Conti

Lièvre (pâté de)

• Côte de Beaune : Saint Aubin rouge   
• Côte de beaune : Saint Romain rouge

Lièvre au genièvre (râble de)

• Côte de Beaune : Ladoix rouge   
• Côte de beaune : Santenay rouge

Lièvre (terrine de)

• Côte de nuits : Côte de Nuits-Villages rouge

Limande à l'oseille

• Mâconnais : Mâcon-Villages   
• Mâconnais : Viré-Clessé

Lotte (cassoulet de)

• Bordeaux : Côtes de Blaye

Lotte (risotto à la)

• Provence : Côtes de Provence blanc

Lotte à l'Américaine

• Bergeracois : Bergerac blanc sec

Lotte (brochettes de)

• Languedoc : Costières de Nîmes blanc

Lotte à la Créole

• Mâconnais : Saint Véran

Lotte en soupière

• Mâconnais : Saint Véran

• M

Mandarines givrées

• Sauternais : Sauternes

Marcassin (carré de)

• Côtes du Rhône méridionales. : Gigondas rouge   
• Médoc : Margaux

Marcassin (terrine de)

• Languedoc : Faugères rouge

Marrons du périgord (mousse de)

• Tourraine : Vouvray mousseux ou pétillant

Médaillons de porc au lard

• Roussillon : Muscat de frontignan

Melon à l'Orientale

• Sauternais : Sauternes :

Morilles farcies

• Savoie : Crépy

Brandade de morue

• Libournais : Saint Emilion

Morue (croquettes de brandade de morue)

• Languedoc : Picpoul de Pinet

Morue à la crème

• Mâconnaisc : Mâcon-Villages   
• Mâconnais : Viré-Clessé

Mouclade

• Pays Nantais : Muscadet-Sèvre et Maine

Moules entrelardées (brochettes de)

• Centre : Pouilly fumé   
• Centre : Pouilly sur Loire

moules farcies

• Pays Nantais : Muscadet   
• Vendée : Fiefs Vendéens blanc

Moules au sabayon

• Centre : Sancerre blanc   
• Bourgogne : Bourgogne-Aligoté

Mousse au chocolat

• Rousillon : Banyuls

Mousse au moka

• Roussillon : Banyuls Grand cru rancio

Mousse de poisson

• Bourgogne : Bourgogne blanc   
• Bourgogne : Bourgogne-Coulanges La Vineuse blanc   
• Languedoc : Blanquette de Limoux

Mouton (carré de)

• Côte de Nuits : Chambolle-Musigny

Mouton (épaule farcie aux champignons de)

• Mâconnais : Mâcon rouge   
• Bordeaux : Côtes de Bourg rouge

Mouton à la basquaise (épaule de)

• Pyrénées : Madiran

Mouton (gigot de)

• Médoc : Saint Julien

Mouton (ragoût de)

• Beaujolais : Morgon

• N

Nectarine (mousse de)

• Languedoc : Muscat de Frontignan

Navets (confit de)

• Savoie : Seyssel

Nougat glacé aux fruits confits et au miel

• Bergeracois : Saussignac

• O

Oeufs au caviar

• Champagne : Champagne grand cru   
• Alsace : Alsace-Klevner
• Côte de Beaune : Côte de Beaune-village

Oeufs en meurette

• Côte de Beaune : Côte de Beaune-Villages

Oie (confit d')

• Haut Pays : Vins de Lavilledieu rouge   
• Haut Pays : Cahors

Oie (confit d') à la mousse de haricots blancs

• Pyrénées : Madiran
• Bordeaux : bordeaux supérieur rouge

Oie farcie

• Bordeaux : Bordeaux supérieur rouge

Omelette sucrée à l'orange

• Savoie : un Abymes

Oranges soufflées chaudes

• Anjou : Quart de chaume

• Provence : Côtes de Provence rouge   
• Mâconnais : Mâcon rouge   
• Beaujolais : Beaujolais supérieur   
• Vins étranger :   
• Vin rouge.

P

paëlla

• Roussillon : collioure

Pain perdu à l'abricot et au sirop d'érable

• Roussillon : Banyuls Grand cru

Palombes aux châtaignes et jus d'airelles

• Côtes du Rhône méridionales, rive gauche du Rhône : Côtes du Rhône-village

Palombes rôties aux fruits secs

• Languedoc : Saint Chinian

Palombes (salmis de)

• Pyrénées : Madiran

Palombes (salmis de) à la fricassée de champignons 

• Languedoc : Malepère

Gratin de palourde florentine

• Côte du Rhône : hermitage blanc

Pamplemousses au four

• Jura : Arbois Vin de paille ou mousseux

Pâté de campagne

• Beaujolais : Morgon
• Centre : Vins de l'Orléanais rosé

Pâté en croûte

• Bordeaux : Bordeaux supérieur rouge   
• Côtes du Rhône septentrionales : Cornas

Pâtisserie au chocolat

• Anjou : Quarts de Chaume   
• Vallée du Rhône : Rasteau rancio   
• Roussillon : Grand Roussillon rancio

Pâtisserie aux fruits

• Touraine : Montlouis mousseux ou pétillant
• Languedoc : Muscat de Saint Jean de Minervois

• Mâconnais : Mâcon Supérieur blanc

Pêches glacées

• Sauternais : Sauternes

Perche de mer aux petits légumes

• Pays nantais : muscadet

Perches aux chanterelles (filets de)

• Savoie : roussette de Savoie

Perches sauce Normande

• Centre : Sancerre

Perdreaux à la Catalane

• Pyrénées : Madiran

Perdreaux au lait

• Bordeaux : bordeaux-Clairet

Perdreaux aux raisins secs

• Côte de Beaune : Puligny-montrachet

Pâté de perdreaux

• Beaujolais : Moulin à vent

Perdreaux rôtis

• Bordeaux : Cotes de Bourg

Perdreaux (salmis de)

• Côtes de Beaune : Monthélie

Petit salé aux lentilles

• Mâconnais : Mâcon Supérieur rouge

Pieds-paquets

• Vallée du Rhône : Côtes du Luberon

Pigeons à la Rouennaise

• Côtes du Rhône septentrionales : Crozes-hermitage

Pigeons à la Provençale

• Provence : Cassis

Pigeons à l'estragon

• Côte de Beaune : Côte de Beaune rouge
• Côte de beaune : Côte de Beaune-Villages

Pigeons aux petits pois

• Côte de Nuits : Nuits Saint Georges rouge
• Beaujolais : Chénas

pigeons rôtis au thym et au romarin

• Côtes du Rhône méridionales : Gigondas rouge
• Côtes du Rhône méridionales, rive gauche du Rhône : Côtes du Rhône-Villages rouge

Pintade au chou

• Côte de Nuits : Morey-Saint Denis rouge

Pintade à la purée de papaye

• Alsace : Alsace grand Cru

Pintade aux pommes (fricassée de)

• Libournais : Pomerol
• Côtes du Rhône méridionales : Gigondas rouge

Pintade farcie aux choux de Bruxelles

• Bergeracois : Bergerac rouge

Pintade rôtie

• Côte de Beaune : Chorey Lès Beaune rouge

Pintadeaux aux girolles

• Libournais : Saint Emillion

Pintadeaux aux poires

• Provence : Côtes de Provence rouge

Pintadeaux farcis

• Côtes du Rhône méridionales : Gigondas
• Côtes du Rhône méridionales : Châteauneuf du Pape rouge

Pintadeaux grillés au serpolet

• Provence : Côtes de Provence rouge

Pithiviers

• Sauternais : Sainte Croix du Mont

Poires au chocolat

• Languedoc : Muscat de Frontignan

Poires à la crème de Roquefort

• Anjou : Bonnezeaux

Poisson en sauce

• Vallée du Rhône : Châtillon en Diois blanc
• Bordeaux : Côtes de Bourg blanc
• Pyrénées : Floc de Gascogne blanc

• Bordeaux : Graves de Vayres blanc
• Vallée du Rhône : Côtes du Luberon rosé

Poisson grillé

• Provence : Bellet rosé
• Côte de Beaune : Chorey Lès Beaune blanc
• Provence : Coteaux Varois en Provence rosé

• Côte de Beaune : Côte de Beaune blanc
• Languedoc : Picpoul de Pinet

Poisson (friture de)

• Touraine : Coteaux Vendômois rosé-gris
• Provence : Coteaux Varois en Provence blanc

• Côte du Rhône méridionales : Tavel

Pommes (charlotte aux)

• Sauternais : Sauternes

Porc aux abricots

• Bergeracois : Monbazillac
• Pyrénées : Jurançon moelleux ou liquoreux
• Sauternais : Sainte Croix du Mont

Porc au curry et aux pommes (carré de)

• Côte du Rhône : Côtes du Rhône rouge
• Beaujolais : Beaujolais Supérieur

Porc Marengo (échine de)

• Provence : Côtes de Provence rouge

Porc au lait (filet de)

• Touraine : Bourgueil rouge

Porc (filet mignon de)

• Touraine : Saint Nicolas de Bourgueil rouge

Porc (fricassée de)

• anjou : Anjou blanc sec

Porc aux pruneaux (noix de)

• Touraine : Bourgueil rouge

Porc (Pâté de foies de)

• Mâconnais : Viré-Clessé
• Mâconnais : Mâcon-Villages

Porc à la Ste Ménéhould (pieds de)

• Champagne : Rosé des Riceys

Porc à la sauge (rôti de)

• Provence : Coteaux d'Aix rouge

Porc aux marrons (rôti de )

• Vallée du Rhône : Côtes du Ventoux rouge

Porc aux myrtilles (rôti de)

• Beaujolais : Régnié

Porc aux pruneaux

• Saumurois : Saumur rouge
• Poitou-charentes : Vin du Thouarsais rouge

Travers de porc grillé aux oranges

• Côte de Beaune : Savigny rouge

Pot au feu

• Anjou  Anjou-Gamay
• Vallée du Rhône : Châtillon en Diois rouge
• Bordeaux : Côtes de Bourg rouge
• Centre : Côte Roannaise rouge
• Vallée du Rhône : Coteaux du Lyonnais rouge

Pot au feu à la gardianne

• Médoc : Moulis

Potée aux flageolets

• Beaujolais : Saint Amour

Potée Auvergnate

• Centre : Côtes d'Auvergne rouge

Poularde de Bresse braisée à l'estragon

• Côte de Beaune : Puligny-Montrachet blanc

Poule au pot

• Pyrénées : Madiran
• Bergeracois : Côtes de Duras rouge

Poulet à la Basquaise

• Bordeaux : Bordeaux Supérieur rouge

Poulet à l'ananas

• Sauternais : sauternes

Poulet à l'estragon

• Beaujolais : Beaujolais Supérieur
• Côtes du Rhône : Côtes du Rhône rosé
• Bourgogne : Bourgogne-Passe tout grains rouge

Poulet aux aubergines

• Vallée du Rhône : Côtes du Luberon rouge

Poulet aux courgettes

• Centre : Sancerre rouge

Poulet aux écrevisses

• Côte de beaune : Meursault blanc
• Côte Chalonnaise : Rully blanc
• Côtes du Rhône méridionales : Tavel
• Touraine : Vouvray

Poulet rôti ou grillé

• Beaujolais : Fleurie
• Sauternais : Loupiac

Poulet rôti au citron

• Languedoc : Costières de Nîmes rouge

Poulpe à la Provençale

• Provence : Cassis blanc

Praires farcies

• Bordeaux : Entre Deux Mers

Pruneaux au thé

• Languedoc : Muscat de Frontignan

Pudding aux pommes

• Anjou : Anjou pétillant

Pudding de bananes au chocolat

• Roussillon : Banyuls rancio

Quasi de veau en cocotte

• Bourgueil
• Tourraine rouge
• Côtes-de-bourg.

Quenelles à la Lyonnaise

• Côtes du Rhône septentrionales : Château Grillet
• Côtes du Rhône septentrionales. : Condrieu

Quenelles de volailles

• Côte de Beaune : Saint Aubin blanc

Quiche au crabe

• Bordeaux : Entre Deux Mers

Raie au beurre noir

• Côte de Beaune : Meursault blanc
• Poitou-Charente : Vin du Thouarsais blanc
• Côte de Beaune : Saint Aubin blanc

Rascasse poêlés (filets de)

• Côte du Rhône septentrionales : Saint Joseph blanc

Ratatouille

• Provence : Côtes de  Provence rosé

Reblochon

• Savoie : Seyssel

Rigotte de Condrieu

• Côtes du Rhône septentrionales : Saint Joseph rouge
• Côte du Rhône septentrionales : Côte Rôtie

Rillettes

• Touraine : Touraine-Azay Le Rideau rosé
• Touraine : Touraisne-Mesland rosé
• Touraine : Coteaux du Loir rosé

Risotto à la lotte

• Provence : Cassis

Rissotto à la milanaise

• Pays Nantais : Muscadet

Rognons à la moutarde

• Bordeaux : Côtes de Bourg rouge

Rognons au madère

• Bourgogne : Irancy
• Côte de beaune : Saint Romain rouge

Roquefort (fromage de)

• Anjou : Quarts de Chaume
• Graves : Cérons
• Pyrénées : Floc de Gascogne blanc glacé
• Bordeaux : Côtes de Bordeaux-St Macaire

Rougets à l'Antillaise

• Alsace : Alsace-Tokay Pinot gris

Rougets à la Catalane

• Mâconnais : Mâcon-Villages
• Mâconnais : Viré-Clessé

Rougets à la Niçoise

• Provence : Côte de Provence blanc

Rougets au parme et au fenouil

• Provence : Côte de Provence rosé

Rougets aux câpres et au fenouil

• Côtes du Rhône septentrionales

Rougets grillés

• Provence : Bandol blanc ou rosé
• Côte de Beaune : Ladoix blanc
• Provence : Cassis blanc
• Touraine : Cheverny blanc
• Champagne : Coteaux champenois rosé

Rougets à la Nantaise

• Pays Nantais : Muscadet

Rougets soufflés à la crème de ciboule

• Provence : Côte de Provence rosé

Rouille

• Languedoc-Roussillon : Languedoc

Rumsteck aux pleurotes

• Bergeracois : Pécharmant

Saint Pierre à l'oseille

• Alsace : Alsace-Riesling

Salade de betteraves aux harengs

• Purénées : Madiran rouge

Salade de fruits frais

• Roussillon : Banyuls

Salade de gésiers

Salade de pissenlit aux lardons

Sandre au Riesling

Sandre au vin rouge

• Côte de Nuits : Gevrey-Chambertin

Sandre au beurre blanc (filets de)

• Centre : Sancerre

Sandre grillé ou en sauce

• Savoie : Roussette du Bugey (cru)
• Touraine : Touraine-Azay Le Rideau blanc
• Touraine : Touraine-Mesland blanc

Sanglier en sauce

• Languedoc : Corbières rouge
• Languedoc : Fitou
• Languedoc : La Clape

Sanglier rôti (filets de)

• Cote de Nuits : Chambertin
• Côtes du Rhône septentrionales : Cornas
• Côte de Nuits : Griotte-Chambertin

Sarcelles braisées au porto

• Touraine : Bourgueil

Saucisson en croûte

• Vallée du rhône : Coteaux du Lyonnais

• Côte Chalonnaise : Montagny
• Pyrénées : Pacherenc du Vic Bilh sec
• Touraine : Coteaux du Loir blanc
• Haut Pays : Vins de Lavilledieu blanc
• Anjou : Coteaux de l'Aubance
• Anjou : Anjou-Coteaux de la Loire

Saumon à l'oseille

• Côte de Beaune : Meursault blanc
• Centre : Sancerre blanc
• Alsace : Alsace-Klevner

Saumon au beurre blanc

• Anjou : Savennières

Saumon au Champagne

• Champagne : Champagne

Saumon aux girolles

• Bourgogne : Chablis

Saumon fumé

• alsace : Alsace-Tokay Pinot gris
• Touraine : Cheverny blanc
• Touraine : Cour-Cheverny

Saumon (pâté de)

• Pays Nantais : Muscadet

Savarin aux fruits

• Sauternais : Sainte croix du mont

Soles au beurre blanc

• Côte de beaune : Montrachet

Soles aux amandes

• touraine : Cheverny

soles aux légumes nouveaux

• Côtes du Rhône septentrionales : (L') Hermitage
• -Côtes du Rhône septentrionales : Crozes-Hermitage

Soles aux raisins (filets de)

• Pays Nantais : Muscadet

Soles aux tagliatelles et aux pistaches

• alsace : Crémant d'Alsace

Soles meunières

• Pays Nantais : Muscadet

Sorbet aux poires

• Anjou : Coteaux du Layon

Soufflé au Beaufort

• Savoie : Vin de Savoie blanc
• Buigey : Bugey blanc

Soufflé au chocolat

• Roussillon : Banyuls Grand cru

Soufflé au jambon et aux crevettes

• Côtes du Rhône méridionales : Tavel

Soufflé aux fruits confits

• Roussillon : Banyuls Grand cru

Soufflé glacé aux cerises

• Roussillon : Banyuls Grand cru
• Languedoc : Crémant de Limoux

Soupe de poisson

• Provence : Bandol blanc ou rosé
• Languedoc : La Clape

Steak au poivre

• Mâconnais : Mâcon-Villages

Tarte à l'ananas

• Sauternais : Sauternes
• Bordeaux : Cadillac

Tarte à la ricotta

• Bourgogne : Côte de Nuits

Tarte à la tomate

• Haut Pays : Buzet rosé ou rouge

Tarte à l'oignon

• Alsace : Alsace-Sylvaner

Tarte Arlequin aux deux prunes

• roussillon : Muscat de Rivesaltes
• Roussillon : Banyuls Grand cru

Tarte au café

• Côte du Rhône septentrionales : Saint Péray

Tarte au citron (ou à l'orange)

Tarte aux épinards et au saumon

• Centre : un sancerre blanc

Tarte au potiron

• Touraine : Montlouis sur Loire

Tarte au riz

• Anjou : Anjou

Tarte au sirop d'érable

• Jura : Arbois-pupillin

Tarte aux asperges

• Centre : Coteaux du Giennois blanc
• Centre : Menetou-Salon blanc

Tarte aux fraises et aux amandes

• Roussillon : Maury

Tarte aux fruits blancs

• Banyuls : Banyuls

Tarte aux fruits rouges

• Alsace : Alsace-Klevener de Heiligenstein
• Alsace : Alsace-Muscat

• Alsace : Alsace-Gewürztraminer
• Alsace : Alsace-Muscat

Tartelettes aux fruits de mer

• Bourgogne : Chablis Grand cru

• Champagne : Rosé des Riceys

Tartiflette

• Savoie :  Apremont
• Savoie : Seyssel

Terrine de brochet et d'ombre

• Bergeracois : Bergerac blanc sec

Terrine de canard

• Touraine : Bourgueil rouge
• Beaujolais : Fleurie

Terrine de chevreuil

• Côte de Nuits : La Grande Rue
• Côte de Nuits : Vosne-Romanée

Terrine de gibier

• Alsace : Alsace-Tokay Pinot Gris

Terrine de homard

• Côte de Beaune : Meursault

Terrine de lapin

• Côte de nuits : Nuits Saint Georges

Terrine de lièvre

• Côte de Nuits : Côte de Nuits-Villages rouge

Terrine de marcassin

• Languedoc : Faugères rouge

Terrine de perdreaux

• Médoc : Médoc
• Beaujolais : Régnié
• Centre : Vins de l'Orléanais rosé

Terrine de poissons

• Mâconnais : Pouilly-Loché
• Mâconnais : Pouilly-Vinzelles
• Centre : Quincy
• Centre : Sancerre blanc
• Haut Pays : Côtes de Millau blanc

Terrine de poisson au saumon fumé

• Bourgogne : Un Saint-Véran Blanc

Tournedos au poivre vert

• Touraine : Saint Nicolas de Bourgueil rouge

Tournedos aux raisins

Tourte aux bettes

• Provence : Bellet

Tourte aux champignons

• Anjou : Cabernet d'Anjou
• Saumurois : Cabernet de Saumur

Tripes à la mode Caen

• Languedoc : Faugères

Brouillade de truffes

• Provence : Coteaux Varois en Provence rouge

Truite au bleu

• Alsace : Alsace-Riesling

Truite au vin jaune

• Côtes du Rhône septentrionales : Hermitage Vin de paille

Truites aux amandes

• Bourgogne : Chablis
• Lorraine : Côtes de Toul blanc
• Côte de Beaune : Meursault blanc
• Côte de beaune : Ladoix blanc
• Jura : L'Etoile
• Côte de Beaune : Saint Aubin blanc

Truite meunière

• Centre : Reuilly blanc ou gris

truite (rillettes de)

• Pays Nantais : Muscadet-Sèvre et Maine sur lie

Turbot au cidre

• Centre : Sancerre blanc