 Sauté de veau aux girolles |
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| Préparation: | Peler et couper les carottes en rondelles?
Nettoyer et couper en lanières les blancs de poireaux.
Peler et émincer les échalotes.
saler et poivrer la viande.
Dans une mousseline (gaze) enfermer le thym, le laurier, la sauge et les grains de poivre, nouer les coins.
Faire fondre 50 gr de beurre dans une cocotte, ajouter le veau, l' os concassé, les carottes,les poireaux et les échalotes.
Faire revenir 5 min en retournant fréquemment et singer avec la farine, laisser blondir en remuant. |
| Déglacer au vin blanc en grattant bien le fond de la cocotte, ajouter la mousseline.
Laisser cuire 1 heure à couvert.
Pendant la cuisson, nettoyer les girolles sans les laver.
Dans une poêle les faire revenir au beurre 5 min à feu vif puis les réserver. |
| rajouter les girolles au veau après une heure de cuisson.
Rectifier l' assaisonnement, couvrir et laisser cuire 30 min toujours à feu doux.
Ensuite égoutter la viande et les girolles avec l' écumoire, réserver au chaud dans le plat de service.
Enlever l' os concassé de la cocotte et la mousseline.
Ajouter la crème fraîche au jus de cuisson; faire épaissir en grattant le fond du récipient, puis remettre le veau.
servir aussitôt
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|  | |  | | Ingrédients | - 1 kg d' épaule ou de poitrine sans os
- 2 blancs de poireaux
- 4 échalotes
- 3 carottes
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 feuilles de sauge
- 1/2 cuil à café de poivre en grain
- 80 gr de beurre
- 1 os de veau concassé par votre boucher
- 1 cuil à soupe de farine
- 25 cl de vin blanc
- 300 gr de girolles
- 20 cl de crème fraîche
- sel fin, poivre du moulin
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| | | | Mon conseil: | | Servez des pommes de terres cuites à la vapeur avec ce plat en sauce. |
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| | | | Accord: | Rouge:
- Bandol
- Coteaux d' aix
- Gigondas
Rosé:
- Bandol
- Côte-de-provence
- Tavel
- Lirac
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