 Cul de veau à l' Angevine | Rôti sur un lit de couennes avant d' être mouillé au vin blanc, le "cul de veau" conserve ainsi tout son moelleux...
préparation: 30 min
Cuisson 2h20 |
| Préparation: | Préchauffer le four à 200°.
Emincer finement les carottes et les oignons.
Garnir de couenne le fond d' une cocotte, côté gras contre le récipient.
Déposer dessus carottes et oignons, puis le quasi. |
| Mettre au four pendant 20 min sans couvrir; retourner la viande au bout de 10 min.
Sortir la cocotte du four, mouiller avec le vin blanc et l' eau de vie, ajouter le thym, le laurier et le bouillon à hauteur; assaisonner, couvrir et mettre au four à 170° cette fois pendant 2 heures. |
| Retirer la viande et les couennes, poser la viande au chaud dans la lèchefrite.
La laisser reposer 15 min dans le four, porte ouverte, pendant que vous faites la sauce.
Filtrer le liquide de cuisson dans une casserole à l' aide d' un chinois.
Remettre sur le feu, adjoindre la crème puis la laisser bien réduire.
Rectifier l' assaisonnement, découper le rôti en tranche fine et servir la sauce à part.
|
| Cette recette vous a plu :
Venez en parler sur le FORUM
Vous cherchez un vin qui s'accorde, cliquez : ICI |
|
|  | |  | | Ingrédients | - 1 quasi de veau
- 200 gr d' oignons
- 800 gr de carottes
- 250 gr de couenne de porc
- 20 cl de crème fraîche
- 50 cl de bouillon de boeuf
- 1 feuille de laurier
- 30 cl d' anjou blanc sec
- 2 cuil à soupe d' eau de vie de pays
- 2 branches de thym
- sel fin, poivre du moulin
|
| |  | |  |
| | | | Accord: | Rouge souple, fruité, réelle présence en bouche:
Beaujolais:
Bourgogne
|
| | | | |
|
