 | Préparation: | Mettre dans une casserole le poivre et le vinaigre et réduire au feu jusqu' à l' évaporation presque totale du vinaigre.
Refroidir la casserole, y mettre les jaunes d' oeufs, le sel fin, l' eau, puis placer cette casserole au bain-marie pas trop chaud (60°) et tourner vivement les jaunes avec le fouet jusqu'à ce qu'ils soient comme une crème un peu liée. |
| Ajouter alors hors du feu mais toujours au bain-marie, le beurre divisé en petits morceaux.
Quand tout le beure est incorporé, goûter et servir en saucière chaude avec du poisson, asperge, chou-fleur, etc.
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|  | |  | | Ingrédients: | - 1 cuil 1/2 à soupe de vinaigre
- 2 jaunes d' oeufs
- 1 cuil à café d' eau
- 200 gr de beurre
- sel fin, poivre du moulin
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