 Coq au vin | | c' est une vielle recette d' origine auvergnate qui utilise un vin de nos jour introuvable, tant la production en est réduite: le Chanturgue |
| Préparation : | Vider, flamber et découper en fricassée les coqs et les assaisonner de sel et de poivre.
Faire revenir, dans 50 gr de beurre, 200 gr de lard maigre taillé en lardons et blanchis, y ajouter 24 petits oignons.
Lorsqu' ils sont revenus, égoutter sur une assiette.
Mettre les morceaux de volailles à revenir.
Egoutter la graisse, ajouter les échalotes hachées et 1 gousse d' ail également hachée. |
| Compléter avec 250 gr de champignons coupés en quartier et revenus au beurre, plus un bouquet garni.
Flamber au cognac puis mouiller avec le vin rouge et un demi-litre d' eau.
Après la cuisson (45 min environ), enlever les morceaux et le bouquet garni.
Lier le fond avec un beurre manié* ( 50 gr de beurre et 50 gr de farine).
Remettre le coq dans sa cuisson et l' y laisser mijoter quelques minutes. |
| Facultativement, on peut lier le fond avec un peu de sang des coqs réservé.
Le délayer dans une demi-cuillère à soupe de beurre fondu.
L'enrichir de cognac puis le porter à ébullition.
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|  | |  | | Ingrédients: | - 2 coqs de 1.8 kg
- 75 cl de bon vin rouge
- 200 gr de lardons
- 250 gr de champignons de Paris
- 24 petits oignons
- 50 gr de farine
- 1 bouquet garni
- 2 échalotes
- 1 gousse d' ail
- 100 gr de beurre
- 1 petit verre de cognac
- sel fin, poivre du moulin
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| | | | Accord: | comme toutes recettes à base de vin, il est usité de boire le même vin que celui qui entre dans la composition du plat, a fortiori si il s' agit d'un coq au Chambertin.
- Bourgogne de préférence
- chinon se prête bien également
- tous vins rouges corsés, voire très corsé et à grand goût!
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