Les volailles !

Pintade aux cèpes et chasselas

Préparation :

réservez une vingtaine de grain de raisin
Saler et poivrer les morceaux de pintade.
Dans une cocotte, faites revenir la pintade dans le beurre et l'huile.
Faire bien dorer.
Ajoutez les échalotes coupées en deux les cèpes en cubes et l'ail.
faire revenir 5 à 10 min, puis flamber au cognac.
Déglacer au vin blanc et ajouter le chasselas.
Fermez la cocotte, baissez le feu et laissez cuire 25 min.
Retirez les morceaux de volaille.
Passez le liquide de cuisson au chinois.
Reversez-le dans la cocotte et ajoutez une vingtaine de grains de raisin.
Laissez réduire des 2/3 à feu doux, jusqu'à l'obtention d'un jus nappant.
Ajoutez les morceaux de volaille, réchauffez 3 min à feu doux, rectifiez l'assaisonnement.
Disposez dans chaque assiette quelques morceaux de pintade nappés de sauce aux raisins.













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Ingrédients:

  • 1 pintade coupée en 8 morceaux
  • 1 grappe de raisin chasselas
  • 8 cèpes
  • 2 échalotes
  • 4  gousses d'ail en robe des champs
  • 4 cuil à soupe d'huile
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 15 cl de cognac
  • sel fin, poivre du moulin

Variante:

vous pouvez acheter 2 kg de raisins et vous en servir de légume.
dans ce cas, à la fin de la cuisson de la pintade, la réserver au chaud et faire réduire le raisin dans son jus, assaisonner puis remettre la pintade à réchauffer.




Dernière mise à jour de lamproie.com : lundi 10 décembre 2012Cliquez ici pour vous abonner à ce flux RSSContactez votre Webmaster : lamproie.com@free.fr