Soupes, potages et consommés !

Velouté d' asperges


  • Préparation: 25 min
  • Cuisson: 30 min
  • Pour 4 personnes

Préparation:

Porter à ébullition 1 litre d' eau salée.
Couper l' extrémité des tiges d' asperges et les laver sans les peler, puis les faire cuire 20 min à l' eau bouillante.
Pendant ce temps, porter une petite casserole d' eau salée à ébullition.
Laver et égoutter les pointes  d' asperges, les faire cuire 10 min, puis les égoutter et les tenir au chaud.
Délayer les jaunes d' oeuf dans un bol, avec la crème fraîche.
Quand les tiges d' asperges sont cuites, les passer au mixeur avec une louche de bouillon de cuisson, puis au tamis pour recueillir les sucs tout en éliminant les fibres.
Ajouter le reste du bouillon de cuisson.
Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
Poudrer avec la farine et remuer 1 à 2 min, puis  délayer avec la purée        d' asperges liquide.
Porter à ébullition et laisser cuire 5 min, en remuant sans cesse.
Rectifier l' assaisonnement.
Verser une louche de soupe bouillante sur le mélange de jaunes d' oeufs et de crème, en fouettant.
Ajouter le tout au reste de la soupe, en remuant sans cesse.
Verser le velouté dans une soupière chaude, décorer avec les têtes d' asperges et servir aussitôt.
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Ingrédients :

  • 1 kg de tiges d' asperges
  • 8 pointes d' asperges
  • 2 jaunes d' oeuf
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 30 gr de beurre
  • 40 gr de farine
  • sel fin, poivre du moulin

Mon conseil :

réserver les têtes pour les manger à part plus tard : petits pois aux asperges par exemple.






Dernière mise à jour de lamproie.com : lundi 10 décembre 2012Cliquez ici pour vous abonner à ce flux RSSContactez votre Webmaster : lamproie.com@free.fr