 Choucroute | Lorsque j' ai bien mangé,
Mon âme est ferme à tout,
Et le plus grand revers
N' en viendrait pas à bout...
Molière |
| Préparation | Faire tremper la choucroute pendant 3 heures dans de l' eau courante.
Selon le degré de salaison de la palette et du lard, mettre à tremper à l' eau froide une heure environ ou laver simplement.
Enfermer dans un linge, carottes, oignons, clous de girofle, baie de genièvre, bouquet garni et poivre en grain.
Graisser un papier sulfurisé égal à la surface de l' ustensile choisi.
Essorer fortement la choucroute entre les mains.
En éparpiller la moitié au fond de l' ustensile enduit préalablement de la matière grasse choisie.
Sur la choucroute, placer le linge à beurre garni, la palette et la poitrine fumée. |
| Recouvrir le tout avec ce qui peut rester de choucroute.
Mouiller avec le vin blanc, puis la quantité de bouillon ou d' eau nécessaire pour que le liquide arrive à la hauteur du choux.
mettre en place le papier sulfurisé graissé.
Dès que l' ébullition est atteinte, mettre le couvercle, glisser au four ou diminuer le feu de manière à obtenir une ébullition lente et soutenue.
Laisser cuire 1h30 à 2 heures.
S' assurer de la cuisson de la poitrine en la piquant avec une aiguille à brider.
Si celle-ci entre et sort aisément, retirer la poitrine et la maintenir au chaud. |
| Continuer à cuire la palette 30 min environ.
Vérifier sa cuisson de la même façon, la retirer aussi si il y a lieu.
Rectifier l' assaisonnement et continuer la cuisson.
Un quart d' heure avant la fin de celle ci, remettre la palette et la poitrine, cuire les saucisses de Francfort 5 min dans l' eau en évitant toutes ébullition qui les ferait éclater.
Disposer la choucroute en dôme sur le plat de service et la garnir des différentes cochonnailles.
servir très chaud.
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|  | |  | | Ingrédients- 3 kg de choucroute crue
- 200 gr de carottes
- 200 gr d' oignons
- 5 cayeux d' ail
- 1 bouquet garni
- 4 clous de girofle
- 50 gr de baies de genièvre
- 200 gr de graisse d' oie
- 500 gr de barde de poitrine fumée
- 900 gr de palette de porc, fumée
- 8 saucisses de Francfort
- 8 tranches minces de jambon blanc
- 50 cl de vin blanc
- 5 gr de poivre en grain
- 2.5 litre de bouillon blanc
- sel à discrétion
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| | | | Mon conseil: | | Préparez selon votre désir quelques pommes de terre à l' anglaise que vous servirez à part! |
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| | | | Accord | Présenter un vin blanc sec ayant assez de corps et de sève pour ne pas paraître acide,
Vins d' alsace:
- Zwicker
- Chasselas
- kniperlé
- Sylvaner
- Klevner
- Muscat
- Pinot
- Tokay
- Traminer
- Gewurztraminer
- Riesling
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