 Chicken pie |
- Pour 6 personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 1 H
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| Préparation | Préchauffez le four à th 6 (180°).
Beurrez un moule à manqué.
Dans une casserole, portez à ébullition 50 cl d'eau avec le fond de volaille et remuez.
Ajoutez les blancs de poulet et réglez le feu pour que le liquide frémisse 15 min.
Egouttez les escalopes et détaillez-les en cubes.
Réservez le bouillon.
Fendez, lavez et émincez le poireau.
Pelez et coupez les carottes en dés.
Effilez le céleri et coupez-le en dés.
Nettoyez et émincez les champignons.
Ciselez l'estragon. Faites blanchir les petits pois 5 min à l'eau bouillante salée, égouttez et réservez-les. |
| Faites chauffer 15 g de beurre dans une sauteuse.
Mettez le poireau à fondre 5 min, sortez-le avec une écumoire.
Ajoutez 1 noisette de beurre dans la sauteuse, faites-y revenir les champignons 10 min, puis réservez.
Coupez les tranches de bacon en quatre, faites-les dorer dans la même sauteuse.
Egouttez-les.
Ajoutez une noix de beurre dans la sauteuse, faites-y doucement caraméliser les dés de carotte et céleri.
Réservez-les.
Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre (20 g), versez la farine en une fois, remuez vivement avec une cuillère en bois 1 min, puis mouillez peu à peu avec les 3/4 du bouillon réservé, en fouettant pour obtenir un roux onctueux.
Ajoutez la crème, la moutarde et l'estragon.
Versez dans le moule beurré avec le poulet, les légumes et le bacon, poivrez et mélangez. |
| Déroulez la pâte sur le plat et scellez les bords avec un peu de jaune d'œuf battu.
Formez une cheminée avec un morceau de papier aluminium replié plusieurs fois, pour l'évacuation de la vapeur.
Dorez la pâte avec le reste de jaune d'œuf.
Enfournez pour 30 min. Laissez reposer 10 min avant de servir. |
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|  | |  | | Ingrédients- 4 escalopes de poulet,
- 1 rouleau de pâte feuilletée,
- 1 gros blanc de poireau,
- 600 g de champignons de Paris,
- 250 g de petits pois surgelés,
- 2 carottes,
- 1 branche de céleri,
- 6 tranches de bacon,
- 20 g de farine,
- 70 g de beurre,
- 15 cl de crème épaisse,
- 2 cuil. à soupe de fond de volaille en poudre,
- 2 cuil. à café de moutarde de Dijon,
- 1 jaune d'œuf,
- 2 branches d'estragon,
- sel fin, poivre du moulin
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| | | | Accord | | Un Costières de Nîmes |
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