 Fondue Vigneronne à l'agneau |
- Pour 6 personnes
- Préparation : 30 min
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| Préparation | Préparer la viande...
Trancher l'agneau en fines lamelles.
Disposer dans un plat de service. Arrosez-les d'huile d'olive.
Parsemer l'agneau de ciboulette et de graines de sésame. Réserver au frais. |
| Préparer le roux...
Dans un poêlon, faire fondre le beurre. Saupoudrer avec la farine choisie et faire le roux.
Mouiller avec 100 grammes d'eau.
Incorporer doucement sur feu doux, le vin rouge et le bouillon de boeuf en tournant avec une cuillère en bois.
Ajouter la pincée de sucre, sel, poivre selon votre goût. Goûter pour rectifier. |
| Préparer la sauce moutarde...
Dans le ramequin ajouter la moutarde, ajouter la crème. Mélanger.
Incorporer le hachis de menthe.
Placer le caquelon sur un réchaud allumé à feu moyen. Piquer de lamelles d'agneau avec des fourchettes à fondue bourguignonne.
Plonger dans le caquelon et laisser cuire la viande environ 1 minute, plus si l'agneau n'est pas tranché fin.
Tremper dans la moutarde à la menthe et déguster cette fondue au goût puissant et capiteux..
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|  | |  | | Ingrédients | - 900 g de gigot d'agneau
- 50 g d'huile d'olive
- 3 g de ciboulette
- 40 g de graines de sésame
- 85 g de beurre allégé
- 45 g de farine instantanée ou de fécule de maïs (Maïzena)
- 100 g d'eau (roux)
- 500 g de vin rouge d'Algérie
- 500 g de bouillon de boeuf dégraissé
- 3 g de sucre ou un demi-sucre
- sel fin, poivre du moulin
Sauce moutarde
- 150 g de moutarde forte
- 100 g de crème
- 1 brin de menthe fraîche
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