 Oeufs mollets "Florentine" |
| Préparation | Laver à plusieurs eaux les épinards équeutés.
Faire bouillir 5 litres d' eau salée dans une cocotte, y jeter les épinards( 5 à 6 min d' ébullition suffisent).
Placer le récipient sous un robinet d' eau froide et rafraîchir entièrement.
Egoutter les épinards, les presser fortement entre les paumes de la main et passer au tamis ou à la moulinette. |
| Faire chauffer dans une casserole 125 gr de beurre jusqu' à ce qu' il soit mousseux; y ajouter les épinards passés, remuer à la spatule en bois; ajouter la muscade rapée, une pincée de sel et une de sucre.
Laisser suer 5 min puis ajouter les 25 cl de crème; porter à ébullition et, en dehors du feu, ajouter le reste du beurre par petits morceaux en remuant.
Tenir au chaud au bain-marie |
| Dans une casserole d' eau bouillante, mettre délicatement les 16 oeufs bien frais et non fêlés.
Laisser bouillir 6 min et refroidir immédiatement.
Après refroidissement complet, écaler les oeufs (opération délicate, je vous recommande de vous placer sous un filet d' eau du robinet).
Une fois les oeufs écalés, les mettre dans une casserole avec de l' eau légèrement salée.
Laisser tiédir . Mettre les épinards en purée à la crème dans un plat creux, y ranger symétriquement les oeufs mollets au dessus et y piquer les croûtons de pain de mie qui ont été blondis à l' avance au four, sur une plaque huilée.
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|  | |  | | Ingrédients | - 16 oeufs
- 3 kg d' épinards
- 200 gr de beurre
- 25 cl de crème
- noix de muscade
- sel fin
- sucre
- 16 croûtons de pain de mie taillés en triangle
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| | | | Accord | | Tous les vins blancs secs |
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