 Saucisson à l'ail et aux herbes | 
- Niveau de difficulté : assez facile
- Matériel nécessaire : hachoir, pousoir à saucisse, crochets à viande
- Quantité obtenue : 750 g
- Durée de conservation : 4 à 5 mois au frigo
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| Préparation : | Mettez les morceaux de viande dans un grand bol de préparation,
ajoutez le sel, le salpêtre, la vodka et mélangez intimement.
Couvrez et mettez à réfrigérer 12 heures.
Passez au hachoir le jambonneau, puis la poitrine de porc (grille pour hachis fin).
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| Mélangez ces hachis en y incorporant la marinade restée dans le bol.
Ajoutez les autres ingrédients et mélangez soigneusement.
Mettez à réfrigérer au moins 2 heures.
Préparez et remplissez les boyaux, puis divisez-les en un chapelet de saucissons de 20 cm de long.
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| Suspendez les saucissons dans un endroit froid (6-8°C),
sec, sombre et bien ventilé,
5 à 6 semaines le temps qu'ils perdent 50% de leur poids.
Enveloppez-les ensuite dans du papier sulfurisé ou parafiné.
Stockez-les dans un endroit froid, sec et sombre ou dans le bas du frigo.
Chauvinisme ou pas, j'ai personnellement utilisé de l'armagnac à la place de la vodka ! |
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|  | |  | | Ingrédients | - 1,250 kg de jambonneau, paré et coupé en gros cubes
- 1 1/2 cuillère à soupe de sel
- 1/2 cuillère à café de salpêtre
- 75 ml de vodka
- 350 g de poitrine de porc, coupée en gros cubes
- 5 gousses d'ail, finement hachées (25 gr)
- 3 cuillérées à soupe de thym, finement haché (6 gr)
- 2 cuillérées à café de poivre noir en grains
- 2 cuillères à café de graines de coriandre, grossièrement moulues
- 1/2 cuillérée à café de grains de poivre noir, fraîchement moulues
- 1/4 cuillérée à café de baies de poivre de la Jamaique, fraîchement moulues
- environ 2 m de boyaux naturels (taille moyenne)
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