 Magret de canard au sel | 
- Préparation 15 min
- Saumurage : 24 heures
- Séchage : 3 semaines
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| Préparation : | Dans un plat légèrement plus grand que le magret (et à bords hauts),
verser 1 cm de gros sel.
Déposer votre magret par dessus (côté peau en bas) et le recouvrir entièrement de sel.
Placer au frigo pendant 24 h.
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| Sortir le magret et le débarrasser de tout le sel.
Le rincer sous l'eau, l'essuyer avec un sopalin et le désinfecter avec du cognac puis le recouvrir de poivre et de thym.
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| Le poser sur un torchon propre, côté peau en dessous.
Enrouler le magret dans le torchon et remettre au frigo, avec une feuille de papier absorbant en dessous, car parfois ça coule un peu.
3 semaines plus tard, sortez le magret de son torchon.
Découpez des tranches fines et replacez le reste au réfrigérateur, enveloppé dans du film étirable.
Conservation : 10 jour au froid.
Astuce :
On pourra récupérer le sel en le faisant sécher au four. |
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|  | |  | | Ingrédients | - 1 magret de canard
- Gros sel de l'île de Ré
- Poivre en grains
- thym
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| | | | Variantes : | vous pouvez ajouter en plus :
- piment d'espelette
- quelques gouttes de tabasco
- Mélange de 4 ou 5 baies
Dans le sel :
Avant la mise au sel :
- injecter 5 à 10 cl de vinaigre de framboise dans le magret à l'aide d'une seringue
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