 | Préparation : | Mettre dans une terrine les 8 jaunes d' oeufs et les 4 blancs, travailler avec un fouet quelques instants et verser petit à petit le lait bouillant sucré et vanillé en continuant de battre.
Passer au chinois fin, enlever la mousse qui surnage au dessus de la préparation et verser cette dernière dans le moule choisi à cet effet. |
| Placer le moule dans une sauteuse haute selon la hauteur du moule choisi.
Y verser de l' eau bouillante jusqu' au 2/3 de la hauteur du moule et mettre au four à chaleur moyenne.
L' eau du bain marie ne doit jamais bouillir. |
| L' à-point de cuisson s' observe par la consistance au toucher ou par sondage fait avec une fine aiguille( ou lame mince), qui doit ressortir nette, sans adhérence.
Laisser refroidir dans le moule.
Démouler peu avant de servir.
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|  | |  | | Ingrédients : | - 1litre de lait
- 200gr de sucre
- 1 gousse de vanille
- 8 jaunes d' oeufs
- 4 blancs d' oeufs
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| | | | Mon conseil | | L' ébullition de l' eau du bain-marie provoquerait une dissociation partielle de la crème et la formation de minuscule poches d' eau éparpillées dans la masse, ce qui nuirait à l' aspect et à la finesse de l' entremets. |
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| | | | Accord | - Vin blanc moelleux
- Champagne demi-sec
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