 Ecrevisses à la nage | Les sages quelquefois, ainsi que l' écrevisse,
Marchent à reculons, tournent le dos au port |
| Préparation | Ecrevisses
prendre des écrevisses bien vivantes, les laver, les "châtrer", c' est a dire les débarrasser de leur boyau intestinal dont l' extrémité se trouve au milieu de la queue.
Court bouillon
aussitôt châtrés, jeter les crustacés dans un court bouillon en pleine ébullition et ainsi préparé: laver et éplucher les carottes, les canneler à l' aide d' un outil spécial (canneleur), les émincer finement en rondelles, émincer les oignons et les échalotes en rondelles. |
| Mettre ces éléments dans une casserole avec 1,5 litre d' eau et mettre à chauffer.
Ajouter une bonne pincée de fleurs de thym, le laurier haché et le persil en bouquet.
saler et laisser bouillir fortement durant 20 min; ajouter le vin blanc et laisser reprendre le bouillon. |
| Jeter les écrevisses dans la casserole et laisser cuire à couvert 8 min; ajouter le piment et servir avec cuisson et garniture.
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|  | |  | | Ingrédients | - 2 kg d' écrevisses
- 100 gr de carottes
- 100 gr d' oignons moyen
- 3 échalotes
- 10 gr de : queue de persil, fleurs de thym
- 2 feuilles de laurier
- 50 cl de vin blanc
- sel fin, piments d' espelette
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| | | | Accord | - Mâconnais
- côte du Rhône
- côte de provence
- vin de la loire
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