 Langouste à la mayonnaise |
| Préparation : | Préparer le court-bouillon comme indiqué dans la recette n° 1.
Mettre les langoustes vivantes à pocher pendant 25 min.
Laisser refroidir dans la cuisson.
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| Egoutter les crustacés, les saigner en enfonçant un couteau entre les yeux et les placer pour égouttement sur un plan incliné.
Dresser sur un plat garni d' une serviette, persil frisé et coeur de laitue autour.
Servir à part une sauce mayonnaise.
(Voir sauce froide). |
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Ajoutez les crevettes et faites-les sauter à feu vif.
Salez.
Disposez les chips dans un grand plat.
Garnissez-les d'une petite cuillère de « pâte au piment» et d'une crevette.
Servez aussitôt.
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|  | |  | | Ingrédients : | - 2 Langoustes de 1 kg chacune
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| | | | Court-bouillon : | - 3 à 4 litres d' eau
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 tête d' ail coupée en deux
- persil, thym, laurier
- 25 cl de vinaigre
- 1/2 citron
- sel fin, poivre en grain
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| | | | Accord : | Idem que pour le homard à l' Américaine.
Plus:
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Anjou :
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