 Mouclade à la charentaise |
pour 4 personnes:
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 15 minutes environ
|
| Préparation : | 1. Nettoyer et gratter les moules (si ce n'est déjà fait) en veillant à éliminer celles qui baillent;
laver à plusieurs eaux; les égoutter.
2. Eplucher les oignons et les échalotes;
les hacher séparément; laver le persil.
3. Mettre le vin blanc dans une casserole assez grande que pour contenir les moules;
ajouter les oignons hachés, un peu de poivre, le thym, le laurier et une branche de persil.
4. Ajouter les moules et mettre à feu vif;
secouer fréquemment la casserole et dès que les moules sont ouvertes, les retirer du feu.
5. Egoutter les moules;
passer le jus de cuisson à travers un chinois;
mettre de côté;
retirer les coquilles des moules;
les réserver. |
| 6. Presser le citron; mettre le jus en réserve.
7. Faire fondre 50 g de beurre dans une petite casserole;
ajouter les échalotes hachées et laisser blondir à feu doux;
dès que les échalotes commencent à colorer, les saupoudrer avec la farine;
faire cuire 3 à 4 minutes sans colorer et sans cesser de remuer; saler légèrement.
8. Ajouter à la préparation le jus de cuisson des moules;
ajouter le safran; laisser cuire 8 à 9 minutes sans cesser de remuer;
retirer du feu.
9. Mettre les jaunes d'oeufs, la crème fraîche et le jus de citron dans un bol;
battre le tout en ajoutant quelques cuillères de sauce. |
| 10. Verser cette préparation dans le reste de la sauce;
remettre sur le feu et battre quelques instants à feu doux en évitant soigneusement l'ébullition;
retirer du feu.
11. Eplucher et piler l'ail.
12. Couper le reste du beurre en petits morceaux.
13. Incorporer l'ail écrasé et le beurre à la sauce;
continuer à fouetter hors du feu jusqu'à ce que le beurre soit parfaitement fondu;
verser cette sauce très chaude sur les moules.
14. Hacher finement le reste de persil et en saupoudrer le plat.
|
| Cette recette vous a plu :
Venez en parler sur le FORUM
Vous cherchez un vin qui s'accorde, cliquez : ICI |
|
|  | |  | | Ingrédients : | - 3 l de moules
- 2 oignons
- 6 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 dl de vin blanc sec (muscadet)
- Thym - Laurier
- Quelques branches de persil
- 150 g de beurre
- 1 c. à s. de farine
- Un peu de safran ou 1 cuil à café de curry (+ ou - selon le goût)
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 dl de crème fraîche
- 1 citron
- fleur de sel de l'ile de Ré
- Poivre du moulin
|
| |  | |  |
| | | | | La mouclade "des boucholeurs", comme on l'appelle, accepte également le safran pour relever la crème fraîche. |
| | | | |
|
