 Filets de sandre au Riesling |
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| Préparation : | Tailler en belles tranches les filets de sandre.
Semer dans le fond d'un plat beurré, échalote, ciboulettes hachées, coucher les tranches dessus, ajouter 4 cuillerées de Riesling et autant de fumet de poisson clair, et pocher.
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| Réduire et monter la sauce avec la crème fraîche double, ajouter jaune d'œuf ou sauce hollandaise.
Poser les tranches de sandre pochées sur un plat, verser la sauce par-dessus et glacer au four ou sous la salamandre.
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| Mettre des fleurons autour et servir avec des nouilles à l'alsacienne.
Pour les nouilles, préparer une pâte ordinaire.
Laisser reposer au frais pendant une bonne heure.
Détailler.
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|  | |  | | Ingrédients : | - 1.5 kg de filets de sandre frais
beurre
1 jaune d'oeuf
2 échalotes
Quelques brins de ciboulette
25 cl de Crème double
10 cl de Riesling
10 cl de fumet de poisson
700 gr de nouilles
farine tamisée : 500 g
sel : 15 g
oeuf entier : 4
jaune d'oeuf : 4
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| | | | Accord : | | un Riesling bien sur. |
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