 Epaule d'agneau farcie, sauce aux morilles |
- Pour : 4/5 personnes
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 40 à 50 min (suivant la taille de l'épaule)
- Difficulté : facile
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| Préparation : | Faire désosser l'épaule par le boucher en laissant seulement adhérer l'os du manche.
Préparer la farce :
Hacher la viande de veau ou de porc ainsi que le lard.
Mélanger à la mie de pain trempée et essorée.
Placer la farce à l'intérieur de l'épaule.
Roulez et ficelez le tout comme un rôti.
La cuisson : 40 à 50 min (à vérifier au coup d'oeil) environ au four ou 1 h à la cocote.
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| Ajouter l'ail et le persil hachés, l'œuf entier et assaisonner :
sel, poivre, noix de muscade râpée.
Mélanger le tout de manière régulière.
Sauce :
Cuire les morilles
Ajouter la crème
Laisser réduire à feu doux.
Vous récupérerez le jus de cuisson de l'épaule que vous déglacez.
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| P.S :
vous pouvez utiliser des champignons séchés !
A servir avec des pommes de terre sautées (à l'estouffade) et/ou des haricots verts.
Décorer avec du persil haché.
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|  | |  | | Ingrédients : | - 1,2 kg d'épaule d'agneau
- 350 g de chair à saucisse (veau ou porc)
- 150 g de jambon (ou de ventrèche salée)
- un verre de chapelure
- de l'ail écrasé
- du persil haché
- 2 oeufs entiers
- quelques morilles en morceaux
- sel fin (attention le jambon peut être déjà salé) et poivre du moulin
Pour la sauce :
- 100 g de morilles coupées en gros morceaux
- 3 verres de crème liquide.
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