 Veau gratiné | Préparation 35 min
cuisson: 1h35 env. |
| Préparation: | Peler les oignons et les couper en lamelles.
faire chauffer le bouillon.
dans une cocotte, mettre à chauffer l' huile, Ajouter la moitié du beurre et faire revenir la viande2 à 3 min de chaque côté.
Ajouter les oignon et poursuivre la cuisson 5 min environ, en remuant.
Arroser la viande avec le kirsh et flamber en ramenant les flammes sur le rôti.
Verser le bouillon dans la cocotte, amener à ébullition et laisser cuire 1h15 à feu très doux.
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| 15 min avant la fin de cuisson, préparer une béchamel: faire fondre le reste du beurre dans une casserole, poudrez de farine, remuer au fouet 2 min sans coloration et délayer avec le lait.
Assaisonner, mettre de la noix de muscade, faire épaissir 5 à 6 min à feu très doux, en remuant toujours au fouet, réserver.
allumer le four 250° gaz maximum.
Egoutter la viande, la couper en tranches et reconstituer le rôti dans un plat à gratin.
Ecraser le roquefort à la fourchette. |
| Verser le vin blanc dans la cocotte, faire bouillir 2 à 3 min en grattant bien le fond, verser ce jus dans la béchamel.
Ajouter la crème fraîche, le roquefort et rectifier l' assaisonnement.
Recouvrir le rôti avec ce mélange en le faisant bien s' infiltrer entre les tranches, saupoudre de gruyère râpé et gratiner 10 min à four chaud.
servir aussitôt dans le plat à gratin.
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|  | |  | | Ingrédients | - 1.2 kg de rôti de veau
- 3 gros oignons
- 1 verre de bouillon
- 60 gr de beurre
- 25 cl de lait
- 1verre à liqueur de kirsh
- 2 cuil à soupe d' huile
- 30 gr de farine
- 50 gr de roquefort
- 4 cuil à soupe de vin blanc
- 3 cuil à soupe de crème fraîche
- 50 gr de gruyère rapé
- 1 pincée de noix de muscade
- sel fin, poivre du moulin
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| | | | Accord: | Beaujolais
Vin assez puissant, souple, d' une certaine finesse.
il offre en vieillissant des arômes originaux évocateur de kirsh...
vin au rouge soutenu, souple, agréablement friands.
A souvent de l' élégance, parfois de la race. |
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