 Cailles rôties "Cumberland" |
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 1 heure
- Pour 6 personnes
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| Préparation | Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Beurrez et assaisonnez les cailles.
Disposez-les dans un plat creux allant au four.
Pressez le citron pour en extraire le jus.
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| Arrosez les cailles avec la moitié du jus de citron et le xérès.
Faites cuire au four pendant 1 heure en arrosant toutes les 15 à 20 minutes.
Dans une petite casserole, faites fondre la gelée.
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| Ajoutez progressivement les jus d'orange et de citron, le gingembre et le poivre.
Diluez la fécule dans l'eau et versez-la dans la sauce.
Portez à ébullition puis retirez immédiatement du feu.
Dressez les cailles dans un plat de service, nappez de sauce Cumberland et servez. |
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|  | |  | | Ingrédients | - 12 cailles
- 70 g de beurre
- 1 citron
- 30 cl de xérès
- 360 g de gelée de groseilles
- 2,5 dl de jus d'orange
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- 7,5 cuillères à café de maïzena
- 7,5 cuillères à café d' eau
- sel, poivre
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