Douceur d' Automne

Salmis de perdreaux

Temps de cuisson: 1 heure.

Préparation:

Confectionner en premier une petite quantité de sauce brune (bouton à cliquer à droite).
Rôti au four 180° le gibier très saignant ; pendant ce temps, faire revenir à l' huile l'oignon haché, puis l' échalote et la pointe d' ail, le brin de persil, le thym et le laurier.
quand ça commence à cuire, y adjoindre le vin blanc et le vin rouge et laisser réduire de 3/4.
Ajouter la sauce brune et laisser cuire 1/4 d' heure.
Le gibier étant cuit saignant, le découper et broyer la carcasse en la pilonnant assez pour la réduire en purée, l' ajouter à la sauce, donner deux ou trois bouillons et passer cette sauce sur les morceaux de gibier auxquels on ajoute les champignons cuits.
Tenir au chaud, sans laisser bouillir, car la viande durcirait; servir comme un ragoût, adroitement dressé avec des croûtons de pain de mie taillés en coeur,frit à l' huile et dont la pointe sera trempée dans du persil haché.
servir pointe en haut.
Rectifier l' assaisonnement avant  de servir.



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Ingrédients pour 6 personnes:

  • 2 perdreaux
  • 3 cuil à soupe d' huile
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 gousse d' ail
  • 1 brin de persil
  • très peu de thym et de laurier
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 1/2 verre de vin rouge
  • 1/4 litre de sauce brune
  • 125 gr de très petits champignons
  • 12 croûtons de pain

Variantes:

Cette recette s' applique bien sur aussi aux palombes...
<i>Les sauces chaudes</i>




Dernière mise à jour de lamproie.com : lundi 10 décembre 2012Cliquez ici pour vous abonner à ce flux RSSContactez votre Webmaster : lamproie.com@free.fr