 Pâté de sanglier |
- Préparation : 60 min
- Cuisson : 120 min
- pour une terrine d'1.5 kg
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| Préparation | Marinade :
Couper en fines lanières l'épaule de marcassin, ainsi que la poitrine fumée.
Mettre à mariner avec le vin rouge, les carottes coupées en cubes, les oignons piqués de clous de girofle, le laurier et le thym pendant 24 heures. |
| Préparation de la farce :
Hacher à la grosse grille l'épaule de marcassin ainsi que la gorge, assaisonner.
Emincer finement les échalotes et l'ail, les faire fondre au beurre, mélanger à la farce.
Récupérer la viande marinée l'incorporer au reste de la farce, ajouter les oeufs, le rhum, la Maïzena délayée dans la crème liquide. |
| Finitions :
Barder une terrine, remplir de farce, tasser, disposer sur le dessus les feuilles de laurier et de thym.
Cuire au four à 120°C (th. 4) au bain-marie pendant une heure, puis couvrir à nouveau 1 heure.
Conserver 24 heures au froid avant de déguster.
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|  | |  | | Ingrédients | Farce :
- 500 g d'épaule de marcassin
- 400 g de gorge de cochon
- 4 échalotes
- 4 gousses d'ail
- 30 g de beurre
- 4 oeufs
- 4 cl de rhum brun
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 20 cl de crème liquide
- Sel
Marinade :
- 500 g d'épaule de marcassin
- 100 g de poitrine fumée
- 50 cl de Côtes du Rhône
- 2 carottes
- 2 oignons
- 4 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
Finitions :
- Barde
- Thym
- 1 feuille de laurier
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| | | | Variante | | Vous pouvez utiliser du marcassin dont le goût est moins prononcé ! | |
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| | | | Accord | Domaine Mouthes
Le Bihan Viellefont 2002
Domaine de l'Ancienne Cure
L'Extase rouge 2002 | |
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