 Velouté de mâche aux langoustines |
- Pour 4 personnes
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 10 min
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| Préparation: | Lavez l'orange, prélevez le zeste.
Faites-le blanchir 3 min à l'eau bouillante.
Egouttez-le et hachez-le très finement.
Rincez, épongez et ciselez la ciboulette.
Décortiquez les langoustines.
Hachez les queues au couteau.
Mélangez-les avec le zeste d'orange, la ciboulette ciselée et l'huile d'olive.
Poivrez mais ne salez pas.
Réservez au frais. |
| Préparez le bouillon de volaille en diluant la tablette dans 40 cl d'eau bien chaude.
Lavez et essorez soigneusement la mâche.
Faites-la juste “tomber” à la poêle dans le beurre chaud puis versez-la dans le bol d'un blender ou d'un mixeur.
Ajoutez le bouillon de volaille chaud, la crème liquide, et mixez. |
| Reversez le tout dans une casserole, assaisonnez de muscade, de sel et de poivre.
Ramenez à la limite de l'ébullition en fouettant sans cesse.
Disposez la chair des langoustines au fond de 4 bols ou de 4 assiettes creuses en les moulant en forme de quenelle à l'aide de 2 cuillères à soupe.
Mixez une dernière fois la soupe et versez dans les bols ou les assiettes.
La chaleur suffira à cuire la chair des langoustines.
Servez aussitôt. |
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|  | |  | | Ingrédients : | 400 g de feuilles de mâche,
8 belles langoustines,
1 tablette de bouillon de volaille,
30 cl de crème liquide,
1 orange non traitée,
1 cuil. à soupe d'huile d'olive,
50 g de beurre,
4 brins de ciboulette,
noix muscade,
sel fin, poivre du moulin |
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| | | | accords | | Un coteaux d'Aix-en-Provence |
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