 Pot au feu |
- Pour 6-8 personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 3 H
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| Préparation | Nettoyez les poireaux, liez-les en botte.
Pelez les autres légumes et coupez-les en tronçons ou en quartiers.
Mettez le plat de côtes dans une grande marmite avec le bouquet garni, l'oignon piqué, l'ail pelé, les grains de poivre et 1 cuillerée à soupe de gros sel.
Couvrez très largement d'eau, portez à ébullition en écumant régulièrement.
Laissez frémir 1 h. |
| Plongez alors la macreuse dans le bouillon.
30 min après, ajoutez le jarret, poursuivez la cuisson 1 h à petit frémissement.
Emballez les os à moelle séparément dans des mousselines et ajoutez-les dans la marmite avec tous les légumes, laissez cuire encore 30 min.
Egouttez les viandes en filtrant le bouillon.
Eliminez l'oignon, l'ail et le bouquet garni.
Disposez les viandes et les légumes sur un plat de service chaud et arrosez d'une louche de bouillon. |
| Sortez la moelle des os, coupez-la en tranches.
Posez-les sur des rondelles de baguette toastées, parsemez de gros sel, servez avec le bouillon en soupière et le pot-au-feu. |
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|  | |  | | Ingrédients- 1 kg de plat de côtes,
- 1,2 kg de macreuse,
- 1 jarret de veau,
- 2 os à moelle,
- 6 petits poireaux,
- 6 petits navets,
- 6 petites carottes,
- 1 cœur de céleri branche,
- 1/2 boule de céleri-rave,
- 1 bulbe de fenouil,
- 1 tomate,
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle,
- 1 gousse d'ail,
- 1 bouquet garni,
- gros sel, 6 grains de poivre
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| | | | Accord | | Un Saumur-champigny |
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