Lamproie de A à Z

Les abats !

Gras-double à la provençale


Préparation : 15 min
  • Cuisson : 2 heures minimum
  • Pour 6 personnes

Préparation

Découpez le gras-double en fines lanières.

Dans une cocotte, faites revenir le lard coupé en petits dés, ajoutez l'oignon émincé, le poivron découpé en lamelles et les tomates pelées et épépinées.
Laissez bien revenir puis mouillez avec 1/2 litre d'eau bouillante, ou mieux de bouillon (maggi, maggi).

Ajoutez le gras-double, le pied de veau (qui apportera le "liant") ou le sachet de gélatine.
Assaisonner et laissez cuire 1h30 à 2 heures à tout petit feu.

Mieux vaut préparer ce plat la veille car comme toujours, c'est encore meilleur réchauffé (à feu très doux)
Dix minutes avant de servir, sortez le pied de veau (si option), liez la sauce avec de la farine diluées dans un quart de verre d'eau (ou de la fécule), adjoindre la gélatine en sachet (si option).
Continuer la cuisson très doucement en remuant souvent.
Retirer le bouquet garni et ajouter l'ail et le persil haché.
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Ingrédients

  • 1 kg de gras double
  • 1 pied de veau (ou 1 sachet de gélatine)
  • 150 gr de petit salé (facultatif)
  • 1 oignon
  • 2 tomates (ou une petite boite de tomates entière pelées)
  • 1 poivron
  • 1 cuil à soupe de saindoux (ou d'huile)
  • 1 bouquet garni (sinon : maggi maggi)
  • 1 cuil à soupe de farine  (ou 2 de maïzena suivant le volume de liquide)
  • 2 gousses d'ail
  • persil
  • sel fin, poivre du moulin




Dernière mise à jour de lamproie.com : lundi 10 décembre 2012Cliquez ici pour vous abonner à ce flux RSSContactez votre Webmaster : lamproie.com@free.fr