 | Préparation | Ebouillanter les pieds et bien les gratter, enlever la corne avant de les flamber.
Ils sont ensuite fixés sur une planchette à l' aide de bandelette et cuits de 2 à 4 heures selon la tendicité des pieds, dans un fond aromatisé d' un oignon, carottes et bouquet garni. |
| | Les laisser refroidir dans la cuisson, les égoutter, retirer les bandelettes, les essuyer, puis les badigeonner de saindoux. |
| Rouler les pieds dans la chapelure et les faire griller doucement.
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|  | |  | | Ingrédients | - 8 pieds entiers
- 1 oignon piqué de clous de girofle
3 carottes
- 1 bouquet garni
- sel fin, poivre du moulin
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| | | | Accompagnement | | À servir avec des pommes frites, purée de pomme de terre, de marron, de pois... |
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| | | | Accord | Vins blancs et rosé secs, des vins courant aux VDQS et petites appellation:
Beaujolais
Mâconnais
Pouilly-sur-loire
Muscadet
Anjou
Côte du rhône |
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