 Saucisse sèche d'agneau |  |
| Préparation : | Hachez grossièrement l'agneau et le gras.
Ajoutez les autres ingrédients et mélangez intimement.
Versez cette chair à saucisse dans un saladier en verre, en chassant les bulles d'air;
couvrez et mettez pendant 12 heures au frigo.
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| Préparez les boyaux, remplissez-les.
Divisez-les en chapelet de 15 cm de long.
Suspendez-les 1 jour dans un endroit froid (6 à 8°C),
sec, sombre et bien ventillé pendant 4 à 5 semaines,
le temps qu'elles perdent 50% de leur poids.
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| Enveloppez-les dans du papier sulfurisé et mettez-les au frigo.
Conservation 6 mois au frigo.
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|  | |  | | Ingrédients | - 1,500 kg de gigot (ou d'épaule) d'agneau désossé, coupé en gros cubes
- 300 g de gras de mouton ou de boeuf, coupé en gros cubes
- 6 gousses d'ail, pilées
- 4 cuillérées à soupe d'huile d'olive
- 1 1/2 cuillérée à soupe de sel
- 1 cuillérée à soupe de graines de fenouil
- 2 cuillérées à soupe de paprika doux
- 1 cuillérée à café de menthe séchée
- 1 ou 2 cuillérée à café de piment en poudre
- 1/2 cuilérée à café de poivre noir en grains, fraîchement moulu
- 1/2 cuillérée à café de salpêtre
- 3,50 m de boyaux naturels
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