 Saucisson |  |
| Préparation : | Hachez la chair et le lard
Ajoutez les épices et le sel
(respecter rigoureusement les quantités au g )
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| Entonnez la préparation dans les boyaux rincés.
Formez vos saucisson en tordant le boyaux tous les 25 cm.
Faire sécher dans un endroit très aéré et frais.
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| Une pellicule blanche apparaît au bout d'un mois environ.
Cette recette peut servir de base pour d'autres saucissons.
Il est indispensable d'avoir un très bon hachoir de manière à avoir une chair correctement coupée et non écrasée. |
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|  | |  | | Ingrédients | - 1 kg de chair de porc (épaule)
- 0,5 kg de lard gras
- 10 g de sucre en poudre
- 3 g de gingembre
- 3 g de 4 épices
- 35 g de sel fin
- 3 g de poivre éclaté
- des boyaux de mouton ou de porc
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