 Manchons de canards gras confits | 
_Préparation : 15 min
|
| Préparation : | Commencer par faire fondre la graisse dans une cocotte.
Pendant ce temps, éliminer les bases de plumes restantes à l'aide d'un petit couteau ou d'une pince à épiler.
Mettre un par un les manchons dans la graisse, laisser cuire 3 heures.
La cuisson doit se réduire à un très faible frémissement d'où la longue cuisson.
|
| A l'époque , on prélevait un brin d'un balai de paille et l'on piquait la viande pour s'assurer qu'aucune gouttelette de sang ne ressorte !
Dès la fin de la cuisson, éteindre le feu et laisser un peu refroidir.
Vous pourrez à partir de ce moment là :
remplir soit des poches de congélation en rajoutant deux ou trois louches de graisse aux manchons,
|
| | ou remplir des bocaux d'un litre de manchons et de compléter de graisse jusqu'au trait repère (à deux centimètre du haut), bien essuyer les bords, poser l'opercule et mettre à stériliser deux bonnes heures. |
| Cette recette vous a plu :
Venez en parler sur le FORUM
Vous cherchez un vin qui s'accorde, cliquez : ICI |
|
|  | |  | | Ingrédients | - 3 kilos de manchons de canards gras
- 3 litres de graisse de canard
- poivre en grain
|
| |  | |  |
|
