 Escargots à la Provençale | Citation :
La vie est ce que notre caractère veut qu'elle soit.
Nous la façonnons, comme un escargot sa coquille.
(Jules Renard) |
| Préparation | Pour cette recette typiquement provençale, les mollusques herbivores ne seront plus ces géants de bourgogne mais des petits-gris aux coquilles bicolores noir et gris.
Le procédé de cuisson et de préparation en sera le même sauf que dans le bouquet garni, on incorpore une écorce d' orange séchée et que les coquilles ne sont pas éliminées. |
| Voici de quelle façon on les accommode, entre amis, au Cabanon.
Dans une grande poêle et sur la braise préparée par un savant feu de bois et de sarment de vigne, mettre 25 cl d' huile d' olive, y jeter les petits-gris.
Une fois bien saisis, y ajouter 2 oignons hachés finement, 4 gousses d' ails hachées de même et 6 belles tomates émondées, épépinées et coupées en dés. |
| Laisser cuire une dizaine de minutes; ajouter 2 pincées de fleurs de thym, 30 gr de basilic haché et le persil.
Au dernier moment, avant de servir, mélanger 8 oeufs battus en omelette en remuant vigoureusement.
Rectifier l' assaisonnement, quelques tours de moulin à poivre s' imposent.
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|  | |  | | Ingrédients | - 150 petits-gris
- 25 cl d' huile
- 2 gros oignons
- 4 gousses d' ail
- 6 belles tomates
- 2 pincées de fleur de thym
- 30 gr de basilic
- 30 gr de persil
- 8 oeufs
- sel fin, poivre du moulin
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| | | | | Dans les campagnes du haut niçois, on mange ce ragoût d' escargot avec des tartines de pain frais grillé sur lesquelles on a étalé de la purée d' anchois (pissala) |
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| | | | Accord | tous les vins blancs et rosés secs:
préférence pour:
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