 Quenelles mousseline fine de brochet |
Des quenelles Lyonnaises à base de brochet !
* Préparation: 30 min
* Cuisson: 20 min
* Pour 8 personnes
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| Préparation | | Saisissez le texte du paragraphe ici |
| Beurre blancSaisissez le texte du paragraphe ici |
| Mouler les quenelles à la cuillère, les poser dans une sauteuse beurrée et verser dessus le fumet de poisson bouillant.
mettre à cuire et laisser frémir.
Pocher ainsi une vingtaine de minutes
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|  | |  | | Ingrédients | * 1.5 kg de chair de brochet
* 1 litre de crème
* 3 oeufs entiers
* 2 dl de fumet de poisson
* piment d' espelette |
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| | | | Mon conseil | Servez les avec diverses sauces:
* Normande
* Nantua
* Crème |
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| | | | Accord | Un vin blanc de "classe":
Bourgogne:
* Puligny-montrachet
* Chassagne-montrachet
Alsace:
* Riesling
* Gewurztraminer
* traminer |
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