 | Si le salsifis fait partie des légumes oubliés,
ce n'est pas en raison de leur délicieux goût de noisette et de châtaigne mais parce qu'ils tachent les mains et qu'ils sont réputés impossibles à éplucher.
Comment faire.
c'est en les cuisant avec leur peau pardi !
A condition de les avoir passés sous l'eau avant bien sûr !
Une fois les salsifis cuits, on les fends en deux et il ne reste plus qu'à les dépiauter sans se noircir les mains ". Et après… eh bien, on les accommode comme on veut, sautés, en salade, réchauffés au beurre fondu, etc. |
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