 | La règle à ne pas oublier est de ne jamais laver les champignons sous l' eau.
Il suffit de les nettoyer avec une chiffon humide après avoir ôté la base terreuse de la queue.
Quand la saison bat son plein, on les met à toutes les sauces pour cela, récupèrez soigneusement l'eau rendue par les champignons lors d'une première cuisson (quand on les poêle par exemple ou qu'on les fait suer dans une casserole avant de les joindre à une préparation) et on en fait … des glaçons.
Ces glaçons réutilisés dans une sauce, accompagnant viande blanche ou volaille, donnent un parfum délicieux. |
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|  | |  | | | Couper les pieds dans le sens de la longueur et la tête transversalement. |
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