 Navarin de veau |
- Pour 6 personnes
- Préparation : 25 min
- Cuisson : 1 H 40
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| Préparation: | | Ebouillantez, pelez et épépinez la tomate. Effilez la branche de céleri et émincez-la. Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur. Epluchez les échalotes et émincez-les. Pelez les navets et coupez-les en quartiers. |
| Préchauffez le four à th 6 (180°). Faites chauffer l'huile dans une cocotte allant au four et mettez-y les morceaux de viande à revenir de tous côtés. Salez et poivrez-les. Une fois dorés, retirez-les à l'aide d'une écumoire et mettez à la place les échalotes, les carottes, le céleri et les navets.
Laissez revenir 5 min en remuant, ajoutez la tomate concassée et remettez la viande. Saupoudrez de fond de veau et mouillez avec le vin et 40 cl d'eau. Couvrez la cocotte et glissez-la au four. Au bout de 30 min, baissez le thermostat du four à 5 et poursuivez la cuisson 1 h.
Pendant ce temps, faites blanchir les olives à l'eau bouillante 3 min, égouttez-les et ajoutez-les dans la cocotte 10 min avant la fin de la cuisson du navarin. |
| | Ciselez les herbes et parsemez-en le plat avant de servir, accompagné de polenta ou de pommes de terre écrasées parfumées à l'huile d'olive. Vous pouvez préparer ce plat à l'avance, il est encore meilleur réchauffé. |
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|  | |  | | Ingrédients | - 1,2 kg d'épaule de veau en morceaux,
- 3 carottes,
- 3 navets nouveaux,
- 1 petite branche de céleri,
- 3 échalotes,
- 1 belle tomate,
- 130 g d'olives vertes dénoyautées,
- 25 cl de vin blanc sec,
- 2 cuil. à soupe de fond de veau en poudre,
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive,
- 1 bouquet de fines herbes mélangées (cerfeuil, estragon, ciboulette),
- sel fin, poivre du moulin
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| | | | Accord: | | Un Vin de pays d'Oc |
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