 Filet de boeuf au madère |
- Pour 6 personnes
- Préparation : 5 min
- Cuisson : 4 à 8 min
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| Préparation | Un château est une tranche de coeur de filet.
Ils sont ici préparés au madère et sans crème.
Saupoudrez la table de mignonnette (poivre concassé), appliquez les deux faces des châteaux dessus, frappez les du plat de la main pour bien la faire adhérer.
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| Dans la poêle, mettez une noix de beurre, faites le chauffer fortement sans le laisser brunir.
Faites cuire les châteaux au goût de chacun de 4 à 8 minutes.
Remettez les tous ensemble, flambez les avec le cognac, retirez les sur le plat de service tenu au chaud, salez.
Déglacez la poêle avec le madère et le concentré de tomate, faites bouillir à grand feu en grattant le fond de la poêle pour en détacher tous les sucs.
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| Ajoutez, hors du feu, la fécule délayée dans un peu de madère.
Remettez au feu pour faire bouillir juste pour velouter et, hors du feu, ajoutez le reste du beurre par fractions en fouettant pour finir de lier la sauce.
Versez sur les châteaux, servez sans attendre. |
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|  | |  | | Ingrédients | - 6 châteaux de 180 g à 200 g
- 3 c. à s. de mignonnette (poivre concassé)
- 150 g de beurre
- Sel fin
- 1 petit verre de cognac
- 1 dl 1/2 de madère sec
- 1 c. à c. de fécule
- 1 c. à c. de concentré de tomate
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