 Sauce brune | | appelée aussi "demi-glace" |
| Préparation: | Faire un roux avec le saindoux et la farine,
le cuire lentement et longtemps, jusqu' à ce qu' il soit devenu très brun comme la pelure d'un marron;
à ce moment là, mouiller ce roux avec le bouillon, ajouter une cuil de tomate et remuer jusqu'à ébullition,
puis laisser cuire, sans remuer, à tout petit feu pendant au moins une heure, écumer de temps en temps. |
| Cela s' appelle dépouiller la sauce, et c' est indispensable pour une bonne digestibilité;
en effet, l' estomac ne peut pas assimiler cette graisse ou beurre dénaturé par la cuisson.
Goûter et passer cette sauce à laquelle on peut ajouter du beurre frais au moment de la servir (quand elle ne doit plus bouillir).
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|  | |  | | Ingrédients: | - 50 gr de saindoux
- 40 gr de farine
- 1/2 litre d' eau ou de bouillon
- 1 cuil à soupe de tomate en puée
- 1/2 cuil à café de sel
- 2 oignons moyens
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| | | | Mon conseil: | | Ne pas faire cette sauce au beurre car il noircit trop vite et communique l' amertume |
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