 Les endives |  |
| | Légume annuel, semé en mai/juin, l endive se récolte en octobre / novembre quand les feuilles dépérissent. |
|  Il faut alors arracher les racines , couper les feuilles à 2 cm du collet (partie juste au dessus des racines) et stocker les racines à l' abri du gel. |
| Viens alors le "forçage":
Les racines sont placées côte à côte dans des bacs remplis de sable ou de terre légère, la caisse est alors recouverte de nylon noir, il faut la maintenir à 10° et laisser pousser les chicons de 15 cm avant de récolter. |
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