 Huîtres en gelée |
- Pour 6 personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 5 min
- Réfrigération : 2 H
Très fin
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| Préparation : | Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Effeuillez la verveine.
Ouvrez les huîtres en récupérant leur jus.
Détachez-les de leurs coquilles et réservez-les au frais dans une jatte (gardez les coquilles creuses). |
| Filtrez le jus dans une casserole et ajoutez suffisamment d'eau pour obtenir 30 cl de liquide.
Mettez la casserole sur le feu.
Dès l'ébullition, jetez les feuilles de verveine dedans puis retirez du feu.
Couvrez et laissez infuser pendant 5 min.
Filtrez le jus d'huîtres encore chaud dans un bol.
Incorporez-lui les feuilles de gélatine essorées entre vos mains.
Poivrez et mélangez. Remettez les huîtres dans les coquilles creuses, nappez de gelée de verveine et mettez au frais jusqu'à ce que la gelée prenne (2 h environ). |
| Au moment de servir, décorez chaque huître de quelques grains d'œufs de saumon ou de caviar.
Répartissez-les dans des assiettes de service en les calant sur un lit de gros sel.
Accompagnez de pain de campagne grillé et de beurre salé.
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|  | |  | | Ingrédients : | - 30 huîtres spéciales n°2,
- 1 petit bouquet de verveine (fraîche de préférence),
- 4 feuilles de gélatine (4 x 2 g),
- poivre,
- œufs de saumon pour décorer
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