 | Il ne faut pas couvrir la casserole pendant la cuisson des petits pois, des haricots verts, du cresson pour que ces légumes gardent une belle couleur verte.
Mettre 30g de sel par litre d'eau de cuisson.
La densité de l'eau devient supérieure à celle des haricots et ceux-ci, littéralement enrobés d'eau salée, gardent pour eux leur chlorophylle et aussi leurs sels minéraux. |
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|  | |  | | | Ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude dans l' eau de cuisson des légumes vert, pour en conserver la couleur. |
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