 | Préchauffez son four très fort (280°C – th. 9/10).
Retirer son rôti du frigo 1h30 avant de le cuire et le déballer.
Demander à son boucher que le rôti ne soit pas enveloppé de barde, mais porte simplement une panoufle (gras de veau) sur une de ses faces.
Coucher son rôti sur un lit d'oignons et le pose côté viande non protégé en l'air.
Baisser le four à 260°C (th. 8/9) au moment d'y mettre le rôti, retourner le rôti à mi-cuisson (panoufle en haut cette fois) et quand le rôti est cuit, arrêter le four, et laisse le rôti 5 minutes à l'intérieur, porte entrouverte afin de détendre la viande. |
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