 Pintade au reuilly |  "poule d' inde", la pintade fait partie d' une tradition très ancienne du Berry
- Préparation: 30 min
- Cuisson: 1 heure
- Macération: 1 heure
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| Préparation: | Ecaler les noisettes et les mettre à macérer dans l' eau de vie pendant une heure.
Hacher le jambon, le foie et le gésier de la pintade.
Les faire raidir à la poêle dans un peu de beurre.
Assaisonner, ajouter les noisettes.
Fourrer la pintade avec cette farce.
Recoudre soigneusement la volaille. |
| Dans une cocotte, faire revenir la pintade dans l' huile et le beurre.
Ajouter les petits oignons.
Les laisser blondir.
Assaisonner.
Mouiller avec le vin et le bouillon.
Couvrir et laisser mijoter, en arrosant souvent la pintade, pendant une heure. |
| au bout de ce temps, ajouter les raisins et cuire encore 10 min
Retirer la pintade.
La découper et la disposer dans le plat de service, avec sa farce .
Napper avec la sauce aux raisins. |
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|  | |  | | Ingrédients: | - 1 pintade avec son foie et son gésier
- 1 petit verre d' eau de vie de pays
- 2 tranches de jambon cru
- 150 gr de noisettes
- 40 gr de beurre
- 2 cuil à soupe d' huile
- 12 petits oignons blancs
- 15 cl de Reuilly blanc sec
- 10 cl de bouillon de volaille
- 500 gr de raisins blancs
- sel fin, poivre du moulin
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| | | | Accord: | - Côte-de-nuit
- Tokay-pinot gris
- Côtes-du-roussillon-village
- Collioure
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