Frimas d' Hivers

Hochepot du Nord

Cousin du pot-au-feu,c' est un plat d' hivers qui nous vient du pays des fromages forts et des viandes mijotées.

  • Préparation: 40 min
  • cuisson: 3 heures
  • Pour 6 à 8 personnes

Préparation:

  • Rincer la viande à l' eau vinaigrée.
La mettre dans une grande marmite, ainsi que la saucisse, couvrir d' eau froide à hauteur et porter à ébullition en écumant plusieurs fois.
  • Retirer la marmite du feu, ajouter 2 cuil à soupe de gros sel, les baies de genièvre, du poivre puis remettre à cuire à petits frémissement pendant 2 heures.
  • Pendant ce temps, laver et éplucher tous les légumes.
Piquer chaque oignon d' un clou de girofle.
  • Mettre les légumes dans la marmite, sauf les pommes de terre, ajouter le bouquet garni et poursuivre la cuisson encore30 min, en écumant régulièrement si nécessaire.
  • Adjoindre les pommes de terre et cuire 30 min supplémentaires.
  • Egoutter les viandes, les découper et les disposer dans un grand plat chaud.
Présenter les légumes tout autour.
Servir dans des assiettes creuses, en même temps que le bouillon très chaud.

Ingrédients:

  • 400 gr de plat de côte de boeuf
  • 800 gr de queue de boeuf
400 gr d' épaule de veau
  • 400 gr d' épaule d' agneau désossée et parée
  • 400 gr d' échine de porc
  • 150 gr de poitrine de porc demi-sel
  • 2 oreilles de porc
  • 1 pied de veau
  • 1 saucisse à cuire non fumée
  • 8 baies de genièvre
  • 1 petit chou frisé
  • 4 navets moyens
  • 6 carottes moyennes
  • 6 poireaux
  • 1/2 céleri-rave
  • 6 pommes de terre moyennes
  • 2 oignons
  • 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • gros sel,  poivre du moulin

Accord:

  • Nuits-saint-george
  • Sancerre
  • Anjou
  • Bandol
  • Coteaux-du-Languedoc
  • Pessac-Léognan blanc pour essayer!


 
 


Dernière mise à jour de lamproie.com : lundi 10 décembre 2012Cliquez ici pour vous abonner à ce flux RSSContactez votre Webmaster : lamproie.com@free.fr