 Pot-au-feu__ |  Quoi de mieux pour se réchauffer qu' un bon plat complet ayant mitonné quelques heures à feu très doux...
- Préparation: 30 min
- cuisson: 4 heures
- pour 8 personnes
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| Préparation: | Peler les oignons et en piquer un avec le clou de girofle.
Mettre les viandes (sauf la poule) dans un grand faitout avec les oignons.
Couvrir largement d' eau (voir variante).
Porter à ébullition à feu doux.
Pendant ce temps, peler les carottes.
Eplucher les poireaux, les fendre en deux pour bien les laver, séparer la partie verte.
Eplucher le pied de céleri, le fendre en quatre et le laver.
Séparer les côtes des feuilles.
Lier ensemble le vert de poireau et les feuilles de céleri avec de la ficelle de cuisine.
Peler les navets et les panais, les couper en quatre.
Couper le trognon et retirer les feuilles dures de l' extérieur du chou, le couper en quartier après l' avoir lavé.
Peler les gousses d' ail |
| Quand l' eau de cuisson de la viande arrive à ébullition, l' écumer soigneusement.
ajouter le bouquet de poireau et de céleri, l' ail, le bouquet garni, le poivre et du gros sel.
Couvrir et cuire 2h30 à petite ébullition.
Ajouter le reste des légumes, la poule et laisser cuire encore 1h.
A la fin de la cuisson, envelopper les os à moelle dans des morceaux de mousseline et les ajouter au pot-au-feu. |
| Faire cuire les pommes de terre à l' eau salée 30 à 40 min.
Faire griller des tranches de pain.
Retirer les deux bouquets d' herbes, verser le bouillon dans une soupière après l' avoir dégraissé,servir avec le pain grillé et le fromage râpé.
Apporter ensuite les viandes et les légumes sur un grand plat chaud, accompagné de gros sel, d' un assortiment de moutardes et de cornichons.
servir les os à moelle séparéments. |
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|  | |  | | Ingrédients: | - 600 gr de plat de côte de boeuf désossé et roulé
- 600 gr de gîte de boeuf
- 800 gr de jarret de boeuf
- 1 petite poule
- 1 jarret de veau
- os à moelle (1 par personne)
- 400 gr de carottes
- 400 gr de navets
- 4 poireaux
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1/2 céleri-rave
- 8 pommes de terre moyenne
- gruyère rapé
- pain de campagne
- gros sel, poivre du moulin
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| | | | Variantes: | | vous pouvez rajouter du romarin et du thym citron au dernier moment, avant de servir. |
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| | | | Mon conseil: | Si vous voulez un bouillon parfumé, mettre à cuire la viande dans l' eau froide.
Si vous voulez les viandes parfumées, mettre à cuire la viande à l' eau bouillante... |
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| | | | Accord: | - Beaujolais
- Beaujolais village
- Côte-roannaise
- Gamay
- Bergerac
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