 | Préparation : | Découper en tranches fines à l'aide d'une machine à jambon le pomélo.
Ranger les tranches sur une plaque, saupoudrer de sucre glace et laisser sécher dans un four tiède.
Les tranches de pomélo doivent avoir l'aspect de pommes chips.
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| Faire réduire de moitié dans une cocotte le jus du pomélo.
Y ajouter le jus de veau monté au beurre.
Saler et poivrer.
Faire cuire à sec, dans une poêle très chaude, les 4 tranches de Foie Gras des deux côtés ;
saler et poivrer au moulin.
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| Dresser sur assiette très chaude, napper de jus, accompagner de la purée de patates douces en forme de quenelles,
poser dessus 2 tranches de pomélo séché, le bouquet de cerfeuil.
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|  | |  | | Ingrédients : | - 120 g par personne de Foie Gras de canard cru,
- 1 pomélo,
- 100 g de beurre,
- jus de veau 20 cl,
- 10 cl de jus de pomélo,
- 2 cuillères à soupe de sucre glace,
- un bouquet de cerfeuil,
- sel, poivre.
Pour la purée:
- 2 patates douces,
- du beurre,
- de la crème,
- du lait.
- (faire une purée classique)
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