 | Préparation | Couper la morue en gros carrés.
La pocher 8 à 10 min, dès que l' eau bout.
L'égoutter aussitôt dans la passoire et l' effeuiller après avoir retirer peau et arêtes.
Chauffer dans une sauteuse 25 cl d' huile d' olive. Lorsqu' elle est fumante, jeter dedans la morue.
A l' aide d' une spatule en bois, la travailler vigoureusement sur le feu jusqu' à ce qu' elle soit en pâte assez fine. |
| Retirer la casserole sur le coin du fourneau et ajouter l' huile restante, en petit filet, sans cesser de remuer fortement avec la spatule.
De temps en temps, rompre le corps de la pâte avec 2 ou 3 cuil de lait bouillant jusqu' à ce que les 2 dl soient absorbés. Ajouter une pointe d' ail. |
| Lorsque la brandade est terminée, elle doit avoir la consistance et la blancheur d' une purée de pommes de terre.
Dresser la brandade dans une timbale ou un légumier, l' entourer de petits croûtons taillés en triangles et frits dans de l' huile au dernier moment.
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|  | |  | | Ingrédients | - 1 kg de morue
- 75 cl d' huile d' olive
- 2 dl de lait
- 1 gousse d' ail
- petits croûtons frits
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| | | | Accord | Vins blancs secs:
- Cassis
- Bellet
- Sancerre
- Pouilly-sur-loire
- Pouilly-Fuissé
Vins blancs moelleux:
Bordeaux:
Anjou:
Autres vins:
- Jurançon
- Monbazillac
- Montlouis
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